Ik heb de San Giuseppe-beignets in veel varianten geproefd, zowel eenvoudig als verrijkt zoals de rijstbeignets met rozijnen, maar dit jaar heb ik een oud recept van oma herontdekt om de originele Toscaanse rijstbeignets te maken, zoet en nog zachter.
Enkele extra voorzorgsmaatregelen die het verschil maken en ze nog heerlijker maken, zoals het sap van sinaasappel in het beslag, zodat ook de kleintjes ervan kunnen genieten. Met een paar andere ingrediënten, waaronder rijst, eieren, melk en bloem, worden deze beignets een explosie van zachtheid, buitenkant licht krokant en binnenkant zacht en vochtig, die perfect samengaan met de zoete smaak van rijst. Elke hap van de Toscaanse rijstbeignets biedt een contrast van texturen die alle zoetheid en geschiedenis van de Italiaanse traditie omvat. In Toscane zijn rijstbeignets een onmisbaar dessert voor het vaderdagfeest maar ook een reis terug naar de kindertijd, toen oma met geduld en liefde kneedde en deze onweerstaanbare lekkernijen creëerde, die naar thuis, feest en familieliefde roken.
Tot de volgende keer!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: San Giuseppe
- Stroom 1.320,18 (Kcal)
- Koolhydraten 61,33 (g) waarvan suikers 27,31 (g)
- Eiwitten 7,71 (g)
- Vet 118,35 (g) waarvan verzadigd 21,42 (g)waarvan onverzadigd 91,16 (g)
- Vezels 0,70 (g)
- Natrium 162,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 88 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hoeveelheden voor ongeveer 35 beignets.
- 300 g Arborio rijst (of origineel)
- 500 ml melk
- 300 water
- 6 eetlepels kristalsuiker
- citroenschil
- sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- 80 g bloem 00
- 3 eieren
- Half zakje bakpoeder voor desserts
- 1 sinaasappelsap
- naar smaak arachideolie
- naar smaak kristalsuiker
Benodigdheden: Toscaanse rijstbeignets
- Kookpan
- Kom
- Koekenpan
- Lepel
Recept: Toscaanse rijstbeignets
Doe de melk, het water, de suiker, een snufje zout, enkele stukjes sinaasappelschil en citroenschil in een kookpan. Verwarm het, voeg de rijst toe en kook totdat al het vocht is opgenomen, voortdurend roerend (dit duurt ongeveer 20 minuten); vergeet niet dat de rijst goed moet worden gekookt en voeg indien nodig extra melk toe.
Haal van het vuur, doe het in een kom, laat afkoelen en verwijder de citroenschil en sinaasappelschil.
Als de rijst is afgekoeld, voeg de eierdooiers, de gezeefde bloem vermengd met het bakpoeder toe en meng alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf, voeg ze toe aan het mengsel en meng opnieuw.
Nu is het beslag klaar om de beignets te bakken.
Verwarm de arachideolie in een pan, maak het echter niet te heet, anders verbranden de beignets aan de buitenkant en koken ze niet van binnen.
Gebruik een lepel of liever nog een ijslepel (ik heb deze gebruikt), neem het beslag en giet het direct in de pan met reeds verwarmde olie, probeer een bolvorm te maken. Bak aan de ene kant, draai om en bak verder aan de andere kant; als de beignets mooi goudbruin zijn, haal ze dan met een frituurschep uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Nu hoef je ze alleen nog maar door de kristalsuiker te rollen, ik gebruik hiervoor altijd deze bak die ik erg handig vind.
Hier zijn uw San Giuseppe-rijstbeignets nog warm, zacht, opgeblazen en gesuikerd, ze zijn echt een genot. Ik waarschuw je…ze zijn verslavend, je blijft ze eten. Fijne feestdag aan alle vaders!
Bewaren en tips
Bewaren: rijstbeignets zijn het lekkerst als ze vers bereid zijn, maar kunnen 1-2 dagen bewaard worden in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
Tips: je kunt sinaasappelsap vervangen door een likeur zoals vin santo of rum, maar gebruik het met mate om te voorkomen dat de smaak van de beignets te intens wordt.
Je kunt er ook voor kiezen om ronde balletjes te vormen voordat je ze bakt. Bestuif je handen licht met bloem, neem een beetje beslag en rol het voorzichtig tussen je handpalmen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de bloem uit het beslag van de beignets weglaten?
De bloem is nuttig om de ingrediënten te binden, het bindt de vloeistoffen en draagt bij aan de krokantheid van de beignets tijdens het koken. Als je toch beignets zonder bloem wilt maken, kun je het vervangen door maïszetmeel, aardappelzetmeel of rijstmeel, dit zijn verschillende alternatieven om een vergelijkbare textuur te verkrijgen.
