Als je de smaak van de vleesbouillon van oma’s recept in gedachten hebt, bereid je dan voor: wat ik je vandaag voorstel, brengt je een aantal jaren terug. Wie houdt er niet van de klassieke vleesbouillon? Het is essentieel voor het bereiden van een heerlijk bord zelfgemaakte tortellini met rauwe ham, maar het is ook een basisrecept voor veel soepen en crèmes.
Met een paar kleine geheimen die ik heb geërfd, hier is hoe je een goede vleesbouillon maakt. Om een echt smaakvol resultaat te krijgen, is het goed om verschillende soorten vlees te gebruiken en wat botten toe te voegen. En over vlees gesproken: onthoud dat gekookt vlees perfect is voor het bereiden van een uitstekende opnieuw gekookt vlees met uien, een Toscaanse gekookte vleessalade, of heerlijke oma’s gehaktballetjes, echte lekkernijen! Als je bouillonblokjes gebruikt, voeg ze dan aan het begin van het koken toe, terwijl zout het beste halverwege kan worden toegevoegd.
Ik heb ook een andere belangrijke stap geleerd die oma altijd herhaalde: om een goede bouillon te maken, moeten de ingrediënten in koud water worden gedaan; als je goed gekookt vlees wilt krijgen, moet het vlees worden ondergedompeld in kokend water.
Laten we het samen proberen… en je zult ontdekken hoe gemakkelijk het kan zijn om een onberispelijke vleesbouillon te maken.
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 l water
- 500 g rundvlees en kalfsvlees
- enkele botten van rund en kalf
- 1/4 kip
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 selderij
- 2 bladeren laurier
- Enkele stengel peterselie
- Enkele kersentomaatjes
- 6 peperkorrels
- z.b. grof zout
- 3 kruidnagels (optioneel)
- 1 bouillonblokje (optioneel)
Gereedschap: vleesbouillon van oma
- Pan
- Schuimspaan
- Zeef
Oma’s recept: vleesbouillon
Traditioneel, geurend, authentiek.
Was de selderij, wortelen, peterselie, kersentomaatjes en de ui. Snijd de wortel en selderij in grote stukken, halveer de kersentomaatjes en de ui. Spoel het vlees, de kip en de botten af onder koud water.
Doe de groenten, al het vlees en de botten in een grote pan en bedek met koud water. Als je kruidnagels gebruikt, steek ze dan in de halve ui. Voeg de bouillonblokjes toe als je hebt besloten ze te gebruiken.
Breng alles langzaam aan de kook. Schuim meerdere keren af met een schuimspaan om onzuiverheden te verwijderen en een heldere bouillon te krijgen. Voeg de peperkorrels en de laurierblaadjes toe, verlaag dan het vuur en laat zachtjes sudderen gedurende 2-3 uur. Voeg zout toe halverwege de kooktijd.
Na het koken, zeef de bouillon met een fijne zeef, giet het in een andere pan en breng opnieuw aan de kook. Ontvet en serveer onmiddellijk, of laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Het vlees en de kip zijn perfect voor het bereiden van veel andere heerlijke recepten.
Bewaren en tips
Bewaren: vleesbouillon bewaart heel goed, mits correct afgekoeld en opgeslagen. Je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren (het is belangrijk om het volledig te laten afkoelen voordat je het in een luchtdichte container sluit), of in de vriezer: de bouillon kan zonder problemen worden ingevroren en blijft 2-3 maanden goed. Je kunt het ook in porties invriezen.
Om het opnieuw te gebruiken, breng het gewoon een paar minuten aan de kook. Als het bevroren is, kun je het in de koelkast laten ontdooien of direct in de pan op laag vuur.
Tips: Na een paar uur in de koelkast stolt het vet aan de oppervlakte. Je kunt het gemakkelijk verwijderen als je een lichtere bouillon wilt, of het laten zitten om de smaak en bewaring beter te behouden.
Ik herinner je eraan dat als je bouillonblokjes gebruikt, deze aan het begin moeten worden toegevoegd, als je liever zout toevoegt, doe dat dan halverwege de kooktijd.
FAQ Recept: vleesbouillon
Welke vleesdelen zijn het beste voor oma’s recept van vleesbouillon?
De meest gebruikte zijn spier, borststuk, priestermuts, schenkel en gemengde botten. Botten voegen smaak toe.
Hoe lang moet vleesbouillon koken?
Voor een rijke en geurige bouillon is een lange en zachte kooktijd belangrijk, ideaal minimaal 2-3 uur op zeer laag vuur.
Om mals vlees te krijgen om te eten als gekookt vlees, is de ideale tijd minimaal 1 uur tot 1,5 uur.Waarom is de bouillon soms troebel?
Dit kan gebeuren als het te hard kookt of als het oppervlak aan het begin van het koken niet wordt afgeschuimd. Een laag vuur helpt om het helder te houden.
