Wilde zwijnenstoofpot alla toscana, het super beproefde recept van oma, tante en daarna van mama, de stoofpot van wild zwijn, net als pappardelle met wild zwijn, is een van die gerechten die bij mij thuis echt nooit ontbreken. Sommigen maken het klaar met zwarte olijven of met appels, wat we doen is echter een van de eenvoudigste en meest traditionele; een rustiek gerecht gemaakt met gemarineerd wild zwijnenvlees dat langzaam wordt gekookt, verrijkt met aromatische kruiden, goede rode wijn en tomatenpuree, dan leg ik je natuurlijk in de stappen van het recept uit hoe je de wilde smaak van wild zwijn verwijdert. Een typisch herfstgerecht geschikt voor wie van recepten op basis van haarwild houdt, perfect om verse pasta mee te kruiden, een saus die de warmte en authentieke smaken van mijn land, Toscane, op tafel brengt!
Tot de volgende keer!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 716,68 (Kcal)
- Koolhydraten 24,91 (g) waarvan suikers 5,69 (g)
- Eiwitten 47,38 (g)
- Vet 33,34 (g) waarvan verzadigd 5,62 (g)waarvan onverzadigd 24,91 (g)
- Vezels 5,29 (g)
- Natrium 748,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- Halve l rode wijn
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 takje rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel jeneverbessen
- 800 g wild zwijn
- 1 glas rode wijn
- Halve glas olijfolie
- 500 g tomatenpuree
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 bosje salie
- 1 takje rozemarijn
- 1 peper
- 1 eetlepel jeneverbessen
- z.b. zout
- z.b. peper
Gereedschappen: wilde zwijnenstoofpot alla toscana
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Vergiet
- 1 Mixer
Recept
Laten we samen kijken hoe we de wilde smaak van wild zwijn kunnen verwijderen.
Snijd het wilde zwijn in stukken en doe het in een kom samen met een wortel, de ui en de selderij in plakjes. Voeg ook 1 takje rozemarijn, 3 laurierblaadjes, twee teentjes knoflook en een handvol jeneverbessen toe (deze zijn erg belangrijk omdat ze helpen om de sterke smaak van het wild vlees te verwijderen).
Bedek met de rode wijn, meng en laat een nacht marineren.
Na de tijd het vlees afgieten en alle geuren weggooien. Leg de stukjes wild zwijn in een grote pan die ze allemaal kan bevatten, zet het op het vuur en laat het twee keer water geven. De eerste keer zal er schuim ontstaan, giet af en zet het opnieuw voor de tweede keer, als er nog steeds water en schuim ontstaat, doe dan een derde keer. Nu is het vlees klaar om te worden gekookt en heeft het zijn wilde smaak verloren.
Bereid de soffritto-mix met de geuren (wortel, ui en selderij) en laat het in de pan met een halve glas olie en een teentje gepelde knoflook zacht worden.
Voeg de stukjes wild zwijn toe, laat ze goed bruin worden voor een paar minuten op hoog vuur, giet dan een glas goede rode wijn erbij en laat het verdampen.
Voeg nu de tomatenpuree toe, twee laurierblaadjes en salie, een takje rozemarijn, een peper, een eetlepel jeneverbessen, breng op smaak met zout en peper en laat het zachtjes koken met een deksel 2 tot 3 uur (indien nodig verdunnen met water of bouillon). Voor het koken van dit recept is veel geduld nodig, namelijk de kooktijd kan variëren, afhankelijk van het stuk vlees en de leeftijd van het wild zwijn.
Vergeet niet af en toe te roeren en als de saus aan het einde van het koken te vloeibaar is, laat het dan een beetje indikken door de pan onbedekt te laten, maar zorg ervoor dat het niet te dik wordt.
Zodra het vlees mals en smakelijk is, zet het vuur uit en serveer.
Hier is je wilde zwijnenstoofpot klaar, heerlijk geserveerd met aardappelen in stoofpot met tomaat in de pan of met polenta (zie hoe maak je polenta). Als je een echt heerlijke voorgerecht wilt bereiden, maak dan een assortiment van polenta crostini met champignons en een deel gegarneerd met deze wilde zwijnensaus, je zult verbaasd zijn hoe heerlijk het is. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: het overgebleven wild zwijn kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een container met deksel. Voor hergebruik raad ik aan het tot het kookpunt op te warmen.
Als je vers wild zwijnenvlees gebruikt, kun je dit recept ook tot 3 maanden invriezen.
Tips: als je een goede cacciatora van wild zwijn wilt maken, voeg dan tijdens het koken zwarte olijven toe, dat maakt het nog lekkerder.
Bewaring: het overgebleven wild zwijn kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een container met deksel. Voor hergebruik raad ik aan het tot het kookpunt op te warmen.
Als je vers wild zwijnenvlees gebruikt, kun je dit recept ook tot 3 maanden invriezen.
Tips: als je een goede cacciatora van wild zwijn wilt maken, voeg dan tijdens het koken zwarte olijven toe, dat maakt het nog lekkerder.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kun je de stap van het marineren overslaan?
Marineren is een belangrijke stap om de wilde smaak van wild vlees volledig te elimineren, dat een intensere en krachtigere smaak heeft in vergelijking met gewoon rood vlees. In ieder geval om tijd te besparen zijn er mensen die deze stap overslaan, maar het is absoluut noodzakelijk om het vlees van wilde zwijnen, zoals beschreven in het recept, twee of drie keer water te laten geven.
Welk type wijn is aan te raden voor dit recept?
Om een goed eindresultaat van het gerecht te verkrijgen, raad ik aan om een goede intense rode wijn te gebruiken, in Toscane gebruiken we Chianti classico.
