De zachte soep van palmkool en aardappelen is een gladde crème en omhullend, perfect om te genieten met gekruide ovencroutons als wintercomfortfood, of waarom niet, ook om pasta te kruiden.
Met een intense maar evenwichtige smaak, licht kruidig en rustiek, is palmkool, ook omdat ik Toscaans ben, een van de groenten die ik het meest gebruik tijdens de winter.
Als je nog nooit de soep van palmkool en cannellinibonen of de farinata met palmkool en bonen hebt geprobeerd, moet je dat absoluut doen! Maar niet alleen dat: hier in Toscane is palmkool ook een fundamentele groente om minestrone en de klassieke ribollita te maken.
Met deze groente kun je ook heerlijke crostoni met palmkool maken, of er gewoon als bijgerecht van genieten: de in de pan gebakken palmkool is echt heerlijk.
Ik heb je verteld dat ik het veel gebruik… maak je geen zorgen, ik heb het nog niet in desserts gestopt! 😄
“Tot de volgende keer… en dek de tafel alvast!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 367,15 (Kcal)
- Koolhydraten 35,53 (g) waarvan suikers 7,28 (g)
- Eiwitten 6,29 (g)
- Vet 23,77 (g) waarvan verzadigd 4,22 (g)waarvan onverzadigd 3,12 (g)
- Vezels 5,16 (g)
- Natrium 1.716,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 425 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g palmkool
- 1 aardappel (gemiddeld)
- 1 ui
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 l groentebouillon
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. chilipeper (optioneel)
- q.b. broodcroutons
- q.b. gedroogde oregano
- 4 eetlepels natuurlijke witte yoghurt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor zachte soep van palmkool
- Braadpan
- Staafmixer
Recept: zachte soep van palmkool en aardappelen
Was de palmkool goed onder stromend water, verwijder vervolgens de harde middennerf door het blad te vouwen en met de hand af te trekken. Breek de bladeren in stukjes.
Verhit de olie in een braadpan en laat de fijngehakte ui een paar minuten zacht worden.
Voeg dan de palmkool en de aardappel toe, al geschild en in stukjes gesneden.
Laat het geheel op smaak komen voor een paar minuten, bedek dan met hete groentebouillon en laat 30 minuten koken, totdat de groenten zacht zijn.
Gebruik een staafmixer om het geheel te mixen tot een gladde en zachte crème.
Als de crème te dik is, voeg dan wat bouillon toe; als het te dun is, zet het dan nog een paar minuten op het vuur.
Breng op smaak met zout en peper, voeg wat chilipeper toe als je dat wilt en laat een paar minuten op het vuur, roerend, om de smaken goed te laten samenkomen.
Serveer het met gouden croutons, een eetlepel witte yoghurt, wat oregano en een scheutje rauwe olie. Deze zachte soep van palmkool en aardappelen laat zien dat je met weinig seizoensgebonden ingrediënten iets lekkers, gezonds en super comfortabel op tafel kunt zetten. Laat me weten als je het probeert!
Bewaring en tips
Bewaring: de zachte soep van palmkool en aardappelen bewaar je in de koelkast in een luchtdichte container voor 2–3 dagen, terwijl het in de vriezer tot 2 maanden meegaat: in dit geval raad ik aan om het al in porties te verdelen en, eenmaal ontdooid, warm het weer op op het vuur, roerend en voeg eventueel wat bouillon toe.
Tips: kook de kool niet langer dan een half uur, anders wordt het bitter.
Je kunt de yoghurt vervangen door plantaardige room.
FAQ
Welk bouillon is het beste om te gebruiken?
Groentebouillon is perfect om de smaak van de groenten te versterken, maar je kunt ook water en een scheutje olie gebruiken als je een lichtere versie wilt.
Is het ook geschikt voor kinderen?
Natuurlijk. Je kunt het zout en de chilipeper verminderen om het milder te maken.
Kan ik de zachte soep van palmkool als basis voor andere gerechten gebruiken?
Ja! Het is geweldig als saus voor pasta, dressing voor risotto’s of als basis voor rijkere soepen, door peulvruchten of granen toe te voegen.
