Zachtgebakken zwarte olijven op Siciliaanse wijze, een van mijn favoriete antipasti-recepten! Een vriend uit Messina gaf me het recept van zijn grootmoeder, inclusief hun familiegeheimen en kleine tips die het echt speciaal maken. Het resultaat? Eenvoudige, geurige en ongelooflijk smakelijke olijven, op smaak gebracht met chilipeper, knoflook, oregano en selderij, die ze onweerstaanbaar maken voor geur en smaak.
Genietend van het olijvenoogst seizoen, wat elk jaar een familieaangelegenheid is bij ons thuis, heb ik een kilo goed rijpe zwarte olijven (liefst al van de boom gevallen) “gepakt” en heb ik met plezier dit echte lekkernij bereid!
Wie mij kent weet hoeveel ik van olijven houd: ik heb van alles geprobeerd, van Taggiasche olijvenpesto tot olijvenbrood met zuurdesem, ik doe ze overal in!
Deze keer geef ik je echter een iets ander recept, perfect om te serveren bij een uitgebreide aperitief, als voorgerecht tussen vrienden of, ik geef het toe, om een voor een te eten, net als snoepjes, misschien vergezeld van wat stukjes zelfgebakken brood!
Tot de volgende keer met een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Twee potten van 500 ml.
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 60,07 (Kcal)
- Koolhydraten 2,25 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 0,32 (g)
- Vet 6,02 (g) waarvan verzadigd 1,11 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 520,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je twee potten van 500 ml.
- 1 kg zwarte olijven (goed rijp)
- 3 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 1 stengel selderij (met bladeren)
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen: zachtgebakken zwarte olijven
- Vergiet
- Ovenschaal
- Kom
- 2 Potten
Recept voor zachtgebakken zwarte olijven
Voor dit recept kies je donkere en goed rijpe olijven, het liefst al van de boom gevallen, wat aangeeft dat ze de juiste rijpheid hebben bereikt.
Spoel de olijven grondig af onder stromend water, en verwijder kapotte of te groene olijven. Doe ze vervolgens in een kom met licht gezouten warm water en laat ze ongeveer een half uur weken, af en toe roeren.
Na de tijd, giet het water af en herhaal de procedure met nieuw warm water.
Tot slot, laat de olijven goed uitlekken en volledig drogen voordat je verder gaat met koken.
Plaats de olijven in een ovenschaal, en roer ze een of twee keer tijdens het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig drogen.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de olijvensoort en rijpheid.
Bak ze op 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten als je een zachte en licht gedroogde textuur wilt (zoals ik heb gekozen).
Als je liever iets verschrompelde olijven wilt, zoals in de Siciliaanse versie, verlaag dan de temperatuur naar 160 °C en bak ze ongeveer 40 minuten.
Controleer of de schil lichtjes verschrompelt, maar het vruchtvlees zacht blijft.
Na het bakken, haal de olijven uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
Als de olijven zijn afgekoeld, doe ze dan in een kom en breng ze op smaak met extra vierge olijfolie, gehakte knoflookteentjes, een verkruimelde chilipeper, veel oregano, de selderijstengel met bladeren fijngehakt en breng op smaak met zout. Goed roeren en in de koelkast bewaren.
Je zachtgebakken zwarte olijven zijn klaar om te serveren! Zacht, smakelijk en aromatisch, zijn ze perfect om antipasti, salades of aperitieven mee te verrijken.
Bewaring en tips
Bewaring: De zachtgebakken zwarte olijven kunnen goed bewaard worden in de koelkast in een luchtdichte pot of een afgedekte schaal. Bedek de olijven altijd met een scheutje extra vierge olijfolie, zodat ze vochtig en smakelijk blijven. Ze blijven tot 2-3 weken houdbaar in de koelkast.
Laat ze een half uur op kamertemperatuur staan voordat je ze consumeert, zodat de olie weer vloeibaar wordt.
Tips: Om een frisse en citrusachtige geur aan de olijven te geven, kun je 2-3 dunne plakjes sinaasappel met eetbare schil toevoegen. De plakjes geven geur en smaak af zonder de olijf te overheersen. Je kunt ze laten zitten tot het moment van serveren of na een paar uur verwijderen, afhankelijk van de gewenste intensiteit.
FAQ
Moet ik de olijven weken voor het bakken?
Ja, vooral als de olijven erg bitter zijn. Twee keer weken in lichtgezouten warm water, waarbij je het water ververst, helpt de bitterheid te verminderen zonder smaakverlies.
Kan ik de olijven direct na het bakken serveren?
Ja, maar ze een paar minuten laten afkoelen verbetert textuur en smaak. Als je ze direct op smaak brengt, mengen de olie en aroma’s zich beter.
Hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
De olijven zijn klaar als de schil lichtjes verschrompelt maar het vruchtvlees zacht blijft. Als je ze meer verschrompeld wilt, verleng de baktijd met enkele minuten.
