De zoete rijst en appelbeignets met kaneelgeur zijn weer een variant van mijn geliefde rijstbeignets voor Carnaval, altijd heerlijk en superzacht. Ik ben er dol op en maak ze op allerlei manieren: van de klassieke rijstbeignets met rozijnen, tot de nog zachtere zonder rijst, zoals de ricotta en citroen beignets.
En tijdens Carnaval mag je gefrituurde lekkernijen niet vergeten, maar ook niet de taarten! Heb je al mijn gekleurde Carnaval tulband geprobeerd? En dan heb je nog krokante gefrituurde cenci, superkrokante chiacchiere en castagnole met rum… omdat Carnaval echt een vrolijk en smakelijk feest is.
Terug naar het recept van vandaag, ik besloot om stukjes appel toe te voegen aan het rijstbeignetbeslag en alles te geuren met een vleugje kaneel: het resultaat was gewoonweg wow.
Geloof je dat ze op waren terwijl ik ze uit de pan haalde?
Probeer het zelf ook: ze zijn als kersen, de ene trekt de andere aan!
“Tot het volgende recept… en ondertussen dek de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 1.554,02 (Kcal)
- Koolhydraten 37,36 (g) waarvan suikers 13,46 (g)
- Eiwitten 5,98 (g)
- Vet 156,25 (g) waarvan verzadigd 29,07 (g)waarvan onverzadigd 119,75 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 187,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g rijst (origineel of arborio)
- 500 ml volle melk
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 ei
- 50 g bloem
- 4 g bakpoeder
- Een halve citroenschil (geraspt)
- 2 Renet-appels (of golden)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel basterdsuiker
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Enkele drupjes citroensap
- naar smaak pindaolie
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
Gereedschappen: zoete rijst en appelbeignets
- Kookpan
- Mezzaluna
- Koekenpan
- Frituurpan
Stappen: zoete rijstbeignets
Doe de rijst in de melk in een kookpan, voeg een snufje zout en een eetlepel suiker toe. Kook op laag vuur, vaak roerend, totdat de rijst zacht is en bijna alle melk heeft opgenomen. Het mengsel moet romig maar stevig zijn; laat vervolgens afkoelen.
Schil ondertussen de appels en snijd ze met behulp van een wiegemes in zeer kleine blokjes.
Smelt de boter in een koekenpan, voeg dan de appelstukjes, de basterdsuiker, de kaneel en enkele drupjes citroen toe.
Bak gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de appels zacht en licht gekarameliseerd zijn, maar zorg ervoor dat ze geen jam worden.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Neem de gekookte rijst die inmiddels afgekoeld is terug en voeg het ei, de bloem, het bakpoeder en de geraspte citroenschil toe.
Roer goed, voeg dan voorzichtig de appels toe en roer opnieuw tot een homogeen mengsel.
Doe de olie in een frituurpan en verhit deze op middelhoog vuur.
Doe lepels van het mengsel in de olie en frituur tot de beignets mooi goudbruin zijn, draaien halverwege de kooktijd.
Laat de beignets uitlekken en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier.
Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker en kaneel, die van tevoren samengemengd zijn.
Warm, geurend en heerlijk, je zoete rijst en appelbeignets zijn eindelijk klaar om van te genieten. Breng ze nog warm naar de tafel en laat je veroveren door de geur van appels en kaneel: de ene trekt de andere aan en ze zijn zo op!
Perfect voor Carnaval, maar zo lekker dat je ze het hele jaar door opnieuw maakt!
Bewaren en tips
Bewaren: de rijst en appelbeignets zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn, warm of lauwwarm.
Als er wat overblijft, kun je ze 1 dag op kamertemperatuur bewaren, goed afgedekt of in een luchtdichte container. Om ze de volgende dag op hun best te proeven, raad ik aan ze even lichtjes op te warmen in de oven of in de pan. Ze zijn niet geschikt om in te vriezen.
Tips: gebruik stevige appels (Golden of Renet): ze houden beter stand tijdens het koken en geven niet te veel water af. Als het beslag te zacht is, voeg dan een eetlepel bloem toe; als het te stevig is, voeg een scheutje melk toe.
FAQ
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Ja, je kunt het beslag een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je gaat frituren.
Kan ik de kaneel weglaten?
Zeker! Als je niet van kaneel houdt, kun je het weglaten of vervangen door citroen- of sinaasappelschil voor een andere geur.
Kan ik overgebleven rijst gebruiken?
Liever niet: de rijst moet in melk gekookt worden om het beslag romig en goed gebonden te maken.
