Aardappel en amandel kroketten zijn een lekkernij om te serveren als voorgerecht, aperitief of gewoon om je favoriete hoofdgerechten te begeleiden. Ze worden bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten en de amandelen geven een smaak die de smaak verrijkt en ze bijzonder lekker maakt.

JE KUNT OOK PROBEREN

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 20 Stuks
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

500 g aardappelen
2 eieren
30 g geraspte Grana Padano
150 g gepelde amandelen
q.b. fijn zout
q.b. gemengde peperkorrels
1 l zonnebloemolie

Hulpmiddelen

1 Stoomkoker
1 Aardappelpers
1 Hakmolen
1 Dunschiller
1 Snijplank

Bereiding Aardappel en Amandel Kroketten

Schil de aardappelen, was ze dan en snijd ze in stukken van ongeveer een paar cm.
Doe ze in een stoomkoker en kook ze gedurende 15/20 minuten.
Hak ondertussen de amandelen met een hakmolen, maak ze niet tot poeder maar laat ze iets grof.
Zodra de aardappelen gaar zijn, prak ze en doe ze in een kom. Voeg de helft van de gehakte amandelen en 2 eierdooiers toe.
Meng goed om alles te combineren.
Voeg dan de geraspte Grana Padano toe, een snufje zout en wat vers gemalen peper.
Meng tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Maak nu balletjes van het mengsel en geef ze vervolgens een licht ovale vorm.
Zodra alle kroketten klaar zijn, klop de eiwitten met een snufje zout en dompel de kroketten erin.
Rol ze vervolgens in de resterende gehakte amandelen.
Giet de olie in een pan en wanneer deze goed heet is, ongeveer 170°C, dompel de kroketten erin en laat ze aan alle kanten goudbruin worden.
Laat ze, eenmaal gefrituurd, uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
En voilà… de aardappel en amandel kroketten zijn klaar om aan je gasten te serveren.