Wie zegt dat soepen of romige soepen alleen in de winter worden gegeten? Nu is het courgettetijd, er zijn er echt veel in de tuin en voor de afwisseling heb ik een aardappel munt en courgette soep gemaakt. Heerlijke, delicate en frisse smaak dankzij de toevoeging van munt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 3 personen
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 300 g Aardappelen
- 300 g Courgettes
- Witte ui
- 1 l Groentebouillon
- 20 blaadjes Munt
- naar smaak Zout
Bereiding
Begin met het schoonmaken en in stukjes snijden van de witte ui.
Schil dan de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter aan elke kant, zodat ze sneller koken.
Doe zowel de ui als de aardappelen in een pan met de bouillon en kook ze 10 minuten.
Was ondertussen de courgettes, maak ze schoon en snijd ze in stukjes even groot als de aardappelen.
Doe ze in de bouillon en kook alles nog eens 10 minuten.
Voeg nu de muntblaadjes toe en pureer met een staafmixer.
Zout naar smaak en zet nog 5 minuten op hoog vuur.
U kunt de aardappel, munt en courgette soep zowel warm als licht warm serveren, misschien met een snufje geraspte Parmezaanse kaas en wat croutons.
