Bruschette met cherrytomaten en vegan spread, licht, smaakvol en lekker. Serveer ze lauwwarm of koud, als voorgerecht of aperitief zijn ze altijd aantrekkelijk voor iedereen, en deze zijn ook perfect om te maken voor veganistische vrienden.
JE KUNT OOK PROBEREN:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 bruschette
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 100 g rucola
- 30 g gepelde amandelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels water
- 1 snufje fijne zout
- 3 sneden volkorenbrood
- 240 g smeerkaas (Vegan)
- 120 g rucola pesto
- 250 g datterini tomaten (Geel en rood)
- q.b. amandelschilfers
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje fijne zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Grillpan
- 1 Staafmixer
- 1 Snijplank
Bereiding Bruschette met cherrytomaten en vegan spread
Was en snijd de cherrytomaten in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Doe de helft in een pan met een eetlepel olijfolie en een snufje zout.
Kook zonder deksel tot de dunste tomaten licht beginnen te breken.
Haal op dit punt van het vuur en voeg de andere helft van de tomaten toe. Roer om alles op smaak te brengen en laat afkoelen.
Rooster nu de sneetjes volkorenbrood aan beide kanten tot de gewenste knapperigheid.
Maak intussen de rucola pesto.
Doe de rucola, de gepelde amandelen, de olijfolie en het water in een beker voor de staafmixer.
Meng tot je een mooie crème krijgt.
Voeg zout naar smaak toe.
Als het brood klaar is, besmeer het dan met de vegan spread.
Maak vervolgens een genereuze laag met rucola pesto.
Voeg de cherrytomaten toe en strooi ten slotte de amandelschilfers over de bruschette.
En voilà… nu zijn de bruschette met cherrytomaten en vegan spread klaar om op tafel te worden gezet voor je aperitief.
Handige tips
Voor niet-vegans is de klassieke smeerkaas prima.
Tijdens het koken kun je de cherrytomaten ook op smaak brengen met verse knoflook (die je later verwijdert) of knoflookpoeder.
In plaats van volkorenbrood kun je ook brood met granen of zaden gebruiken.
Voor het maken van rucola pesto, als je geen amandelen hebt, gebruik je ongezouten walnoten of cashewnoten. Voor een nog smaakvollere pesto vervang je het water door dezelfde hoeveelheid olie.
Aanbevelingen
VOLG MIJ OP MIJN FB-PAGINA OM OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN NIEUWE RECEPTEN https://www.facebook.com/MartaAppuntiDiCucina/
JE VINDT ME OOK OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/appuntidicucina/
