Cheesecake met aardbeiencompote, perfecte taart voor een zomers tussendoortje. Het lijkt misschien op de gebruikelijke cheesecake, maar het is gemaakt met een basis van cacaobrioche en kokos. De kaasvulling maakt het zacht en fris. Het wordt vervolgens gegarneerd met een verse aardbeiensaus die ter plaatse wordt bereid.

JE KAN OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 10/12 stukken
Kookmethodes: Oven
Keuken: Amerikaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

430 g briochebrood (oud of droge taart)
180 g boter
500 g ricotta
200 g roomkaas
100 g naturel witte yoghurt
230 g kristalsuiker
3 eieren
300 g aardbeien
2 eetlepels kristalsuiker
20 g water
20 g maïszetmeel (maizena)

Gereedschappen

1 Keukenrobot
1 Bakvorm

Bereiding Cheesecake met aardbeiencompote

Doe het briochebrood (taart of koekjes) in een keukenrobot en mix tot een poeder.
Voeg de gesmolten boter toe en start de robot om goed te mengen.
Vet een springvorm van 24/26 cm in en giet het mengsel erin.
Druk goed aan met de handen en vorm een rand van 3 vingers hoog.
Zet in de koelkast om te rusten en bereid ondertussen de vulling.
Doe in dezelfde keukenrobot de ricotta, roomkaas en yoghurt.
Meng tot een gladde en homogene crème.
Voeg de suiker toe en meng.
Voeg nu zonder de robot uit te schakelen de eieren een voor een toe.
Haal de basis van de cheesecake met aardbeiencompote uit de koelkast en giet de kaascrème erin.
Bak in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 50 minuten.
Als de cheesecake gaar is, zet dan de oven uit en open de deur een beetje en laat volledig afkoelen.
Zodra het afgekoeld is, zet de taart, afgedekt, in de koelkast voor minstens 4/5 uur.
Voor de compote, maak de aardbeien schoon, was ze goed en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan met de suiker.
Kook gedurende 8/10 minuten op middelhoog vuur.
Plet nu met een vork zodat je wat aardbeienstukjes en wat geplette aardbeien hebt.
Meng in een bakje water en maïszetmeel, zodra je een soort saus hebt, giet het in de compote en meng goed.
Als de compote klaar is, laat het afkoelen voordat je het over de cheesecake giet.
Haal de taart uit de koelkast als het koud is en garneer met de compote en een paar muntblaadjes.
En voilà… nu is de cheesecake met aardbeiencompote klaar om aan je gasten te worden geserveerd.
P.S.
Als je de compote lekker vindt, kan deze ook lauw worden geserveerd.