Cous cous van de Sultan, een mix van unieke en bijzondere smaken. Zoet, zout en tegelijkertijd licht zuur. Het wordt bereid met vers en gedroogd fruit, gekarameliseerde uien en olijven, alle ingrediënten oorspronkelijk uit de landen rond de Middellandse Zee die ooit door de Sultans van het Ottomaanse Rijk werden bestuurd.

JE KUNT OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Midden-Oosters
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

100 g rauwe couscous
3 eetlepels olijfolie
200 g water
1 sinaasappel
80 g rozijnen
60 g gepelde amandelen
80 g dadels
100 g gedroogde abrikozen
50 g Griekse zwarte olijven
100 g granaatappel
2 gouden uien
20 g kristalsuiker
2 snufjes fijn zout

Gereedschappen

2 Pannen
1 Snijplank SNIJPLANK
1 Kom
1 Citruspers CITRUSPERS
2 Borden

Bereiding Cous cous van de Sultan

Begin met het couscous in een kom te doen, voeg 200 g water en een eetlepel olijfolie toe. Dek af en zet opzij.
Pers nu de sinaasappel uit en giet het sap in een klein kommetje, waar je de rozijnen aan toevoegt om te weken.
Snijd de uien vrij dun en breng ze vervolgens over naar een grote pan.
Voeg een eetlepel olijfolie en een eetlepel water toe. Dek af en laat 5 minuten op middelhoog/laag vuur koken.
Na 5 minuten voeg je de suiker toe en laat je het karamelliseren. Dit duurt ongeveer 5 minuten, dan zet je het uit en zet je het opzij.
Doe de amandelen in een anti-aanbakpan en rooster ze lichtjes.
Terwijl de amandelen roosteren, snijd je de gedroogde abrikozen en ontpitte dadels in stukjes.
Gebruik nu een vork om de couscous los te maken die in de tussentijd gaar is geworden.
Als het los is gemaakt, voeg je de abrikozen, dadels en de geweekte en uitgeknepen rozijnen toe.
Snijd de olijven in plakjes en…
…de geroosterde amandelen in grove stukken, enkele heel laten voor de decoratie.
Ten slotte maak je de granaatappel schoon en haal je de pitjes eruit.
Voeg vervolgens de olijven, amandelen en granaatappel toe aan de couscous.
Verdeel nu de couscous over de borden waarin je het gaat serveren.
Voeg de uien toe, zonder ze met de andere ingrediënten te mengen.
En voeg ten slotte de hele amandelen toe die je apart hebt gehouden.
In de pan waarin je de uien hebt gekookt, giet je het sinaasappelsap waarin je de rozijnen hebt geweekt, voeg een eetlepel olijfolie en 2 snufjes zout toe.
Meng en giet ten slotte de dressing over de couscous.
En voilà… je couscous van de Sultan is klaar om geserveerd te worden.