De focaccia met gemengde groenten wordt bereid met een meergranenmeel en belegd met een mix van verse groenten, kort gebakken in de pan en toegevoegd aan de net gebakken focaccia. Ideaal voor een aperitief buiten of, gezien het seizoen, om mee te nemen voor de lunch op het strand.

JE KUNT OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g graanmeel
250 g Manitoba meel
35 g gedroogde zuurdesem
350 ml water
Een halve theelepel suiker
15 g zout
50 ml olijfolie
75 ml water
75 ml olijfolie
Een halve theelepel grof zout
2 eetlepels olijfolie
1 witte ui (gemiddeld)
1 prei (een stukje van ongeveer 10 cm)
3 wortelen (gemiddeld)
2 courgettes (gemiddeld)
4 tomaten
naar smaak zout
naar smaak gemengde peperkorrels
2 eetlepels Grana Padano DOP (geraspt)

Gereedschappen

1 Keukenmachine
1 Pizzapan
1 Snijplank
1 Koekenpan
1 Rasp

Bereiding Focaccia met gemengde groenten

Doe de meelsoorten, de gist en de suiker in de keukenmachine en roer snel door.
Zet de machine aan en giet 3/4 van het beschikbare water erbij.
Wanneer al het water is opgenomen, voeg dan het zout, het overgebleven water en de olie toe.
Meng tot een glad en homogeen deeg.
Laat het deeg voor de focaccia met gemengde groenten in de kom, bedek met plasticfolie en laat 4 uur rijzen.
Nu gaan we het beleg voor de focaccia met gemengde groenten bereiden.
Snijd de ui in vrij dunne stukjes en fruit deze op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten..
Snijd ondertussen de prei in dunne ringen en de wortelen in blokjes van niet meer dan 1 cm.
Zodra de ui gefruit is, voeg de preiringen toe en kook 2/3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg nu de wortelblokjes toe en kook 5 minuten.
Terwijl de groenten koken, rasp de courgettes met een grove rasp en knijp ze een beetje uit om het overtollige water te verwijderen.
Eenmaal uitgeknepen, voeg de courgettes toe aan de andere groenten en kook nog een paar minuten.
Zet het vuur uit, zout en peper naar smaak.
Voeg op dit punt de tomaten toe, eerder ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden. Bedek met een deksel en laat volledig afkoelen.
Na de eerste 4 uur rijzen van het focacciadeeg met groenten, vet een bakplaat van 30/32 cm in, giet het deeg erin en spreid het gelijkmatig uit.
Bedek opnieuw met plasticfolie en laat nog 4 uur rijzen.
Na het rijzen, zet de oven aan en laat deze opwarmen.
Bereid in een glas de pekel voor door water, olie en grof zout te combineren.
Giet het vervolgens over het focacciadeeg.
Bak op 200° gedurende 15 minuten.
Verwarm ondertussen de groenten op hoog vuur gedurende 2/3 minuten, net om ze lichtjes op te warmen.
Als de focaccia gaar is, haal deze uit de oven en bedek met de gekookte groenten.
Voeg vervolgens een snufje geraspte grana toe.
En voilà… je focaccia met gemengde groenten is klaar om geserveerd te worden.