De herfst is aangekomen en daarmee ook de pompoenen… Vandaag heb ik deze groente, die ik op elke manier lekker vind, gebruikt om de focaccia met pompoen te bereiden. Zoet en hartig tegelijk. Hoe kun je daar weerstand aan bieden? Dat kan niet! Woord van Marta.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8 stukken
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

150 g Pompoen Mantovana
150 g Bloem 0
150 g Manitoba Bloem
150 ml Melk (als je plantaardige melk gebruikt, gebruik dan de ongezoete variant)
1 snufje Suiker
1 theelepel Zout
2 eetlepels Olijfolie
Halve zakje Droge gist
75 ml Water
75 ml Olijfolie
1 takje Rozemarijn
1 theelepel Zout

Gereedschappen

1 Stoomkoker
1 Keukenmachine
1 Pizzasnijder

Bereiding Focaccia met pompoen

Reinig en snijd eerst de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Stoom deze ongeveer 15 minuten of totdat ze zacht zijn.
Laat de pompoen afkoelen en prak deze met een vork tot een puree.
Doe nu de witte bloem, de Manitoba bloem, het zout, de suiker en het halve zakje droge gist in een mixer en voeg vervolgens de pompoenpuree toe.
Verwarm de melk 20 seconden in de magnetron en voeg vervolgens 2 eetlepels olijfolie toe.
Start de mixer en giet langzaam het melk-en-olie-mengsel erbij.
Zodra je een mooi compact en glad deeg hebt, haal het dan uit de keukenmachine en kneed het nog 5 minuten met de hand.
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een theedoek en laat het een paar uur rijzen. (Je kunt het deeg ook laten rijzen in de oven met alleen het licht aan.)
Na 2 uur rijzen, verdeel het deeg in een ingevette bakvorm van 30/32 cm doorsnee met 2 eetlepels olijfolie.
Strek het deeg uit met de handen en laat nog een uur rijzen.
Bereid intussen de pekel door water, olie en zout in een kom te mengen. Roer en voeg een takje rozemarijn toe.
Dek af met plasticfolie en zet apart.
Nadat de laatste rijstijd is verstreken, giet de pekel over de focaccia en maak met je vingertoppen inkepingen zodat de pekel erin doordringt.
Bak in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 12 minuten.
En voilà… je focaccia met pompoen is klaar om van te genieten.