Focaccia met rode kool, zacht, lekker en kleurrijk. Het wordt gemaakt met gekookte rode kool die vervolgens tot een dikke puree wordt verwerkt, samen met de klassieke ingrediënten die worden gebruikt voor het maken van traditionele focaccia’s. Als je houdt van focaccia’s die een beetje anders zijn,

KUN JE PROBEREN

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

400 g rode kool (puree van rode kool)
250 g bloem type 0
250 g Manitoba bloem
200 ml water (kamertemperatuur)
7 g gedroogde bakkersgist
12 g fijn zout
40 g geraspte Grana Padano
10 g olijfolie
50 ml water
50 ml olijfolie
1 snufje fijn zout

Gereedschap

1 Keukenmachine
1 Bakplaat
1 Maatkan

Bereiding Focaccia met rode kool

Allereerst vertel ik je hoe je de rode kool puree maakt die je nodig hebt voor de focaccia.
Maak de kool schoon (ongeveer 500 gr) en snijd deze in grove stukken. Leg het in een pan en voeg 700 ml koud water toe.
Kook ongeveer 30 minuten zonder deksel op middelhoog vuur.
Na 30 minuten, pureer de kool met een staafmixer.
Zet het dan terug op het vuur, nog steeds op middelhoog vuur en kook het 15 minuten om de puree iets in te dikken.
Laat afkoelen voordat je het gebruikt voor de bereiding van de focaccia.
Voor de focaccia.
Giet de bloem type 0 en de Manitoba bloem in een keukenmachine.
Voeg vervolgens 300 gr koolpuree toe.
Los de gist op in het water en giet het in de keukenmachine samen met de bloem en kool.
Start de keukenmachine en werk totdat het water is opgenomen.
Voeg vervolgens de geraspte kaas, de resterende koolpuree en het zout toe.
Meng snel en voeg daarna ook de olie toe.
Kneed gedurende 5 minuten.
Het resultaat zal een vrij zacht en kleverig deeg zijn.
Met behulp van een spatel vorm je een bal die je in de kom van de keukenmachine laat rijzen op kamertemperatuur gedurende 2 uur, afgedekt met folie.
Na 2 uur rijzen, verplaats je het deeg naar een met olijfolie ingevette bakplaat.
Verspreid de focaccia goed met licht geoliede handen.
Maak met je vingertoppen de klassieke focacciagatjes. Dek af met folie of een vochtige doek en laat nog 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Bereid intussen de pekel voor door olie, water en zout te mengen. Dek af en laat staan tot gebruik.
Na de laatste 2 uur rijzen, giet je de pekel over de focaccia en bak je deze in een voorverwarmde oven op 230° voor 15 minuten.
Laat na het bakken een paar minuten rusten voordat je het serveert.
En voilà… de focaccia met rode kool is klaar om te serveren, misschien met een snufje vers geraspte kaas.