Bereiding Gevulde Courgettes met Pesto en Ricotta

• Was de courgettes goed en leg ze in een grote pan. Bedek met water en voeg een snufje zout toe.

  Zet op het vuur en kook ongeveer 10 minuten of totdat de courgettes zacht maar niet te zacht zijn. (je kunt een vork gebruiken, als je ze gemakkelijk kunt doorprikken, kun je ze van het vuur halen)

  

• Terwijl de courgettes koken, meng je de ricotta met de pesto.

  

• Voeg vervolgens de geraspte Grana Padano toe en meng alles goed.

  

• Wanneer de courgettes klaar zijn, giet ze af en laat ze een paar minuten rusten om te voorkomen dat je jezelf brandt.

  Snijd de courgettes nu in de lengte doormidden en gebruik een lepel om ze uit te hollen, waarbij je een rand van ongeveer een halve centimeter laat.

  

• Zodra ze zijn uitgehold, leg je de courgettes in een ovenschaal bekleed met bakpapier.

  

• Hak het vruchtvlees dat je uit de courgettes hebt gehaald fijn en voeg het toe aan de pesto- en ricottacrème, breng eventueel op smaak met zout.

  

• Vul nu de courgetteschillen.

  

• Bestrooi met paneermeel en besprenkel elke courgette met een beetje olijfolie.

  Bak in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.

  

• Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten.

  En voilà… je gevulde courgettes met pesto en ricotta zijn nu klaar om te serveren.