Panzanella oliven en krokant brood, een van de vele versies waarin de klassieke Toscaanse panzanella wordt bereid. In deze versie worden verschillende soorten olijven en in de pan gegrild brood toegevoegd in plaats van het gebruikelijke oude brood. Voor andere recepten met brood, in dit geval oud en niet vers

JE KUNT OOK PROBEREN

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Toscane
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

400 g trostomaten
150 g komkommers
80 g rode ui
12 bladeren basilicum
50 g zwarte olijven (zoet)
30 g taggiasche olijven
20 g groene olijven in pekel
100 g volkorenbrood (in plakjes)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
naar smaak fijn zout

Gereedschappen

1 Dunschiller
1 Mes
1 Snijplank
1 Braadpan
1 Soepkom
1 Keukenpapier

Bereiding Panzanella oliven en krokant brood

Schil de ui, snijd hem in 4 delen en laat hem weken in een kommetje, dit maakt hem beter verteerbaar.
Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes met een dunschiller.
Was de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadjes.
Snijd ze vervolgens in grove stukjes.
Giet vervolgens de komkommers en tomaten in een kom
voeg ook de uitgelekte en doormidden gesneden olijven en de grof gesneden basilicumblaadjes toe.
Laat de ui uitlekken, dep hem droog met keukenpapier, snijd hem fijn en voeg hem toe aan de andere groenten.
Breng op smaak met olie, azijn en een snufje zout, laat het dan marineren.
Snijd ondertussen het brood in blokjes
en bak het een paar minuten in de pan met een eetlepel olijfolie.
Zodra het brood is gebakken, voeg het toe aan de kom met de groenten.
Meng goed en pas de smaak aan naar jouw voorkeur.
En voilà… nu is je panzanella oliven en krokant brood klaar om op tafel te zetten en te serveren.