Risotto met courgette en gorgonzola, een romige, smaakvolle en superlekkere risotto. Als je van gorgonzola houdt, moet je dit recept proberen, eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Een geweldige schotel om bij elke gelegenheid te serveren en als er iets overblijft, is het de volgende dag ook heerlijk als het in de pan wordt opgewarmd met een klontje boter.

JE KUNT OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Rusttijd: 2 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 3 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Piemonte
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

200 g Arborio rijst
25 g verse lente-ui
2 courgettes
70 g gorgonzola
1 snufje fijne zout
1 snufje zwarte peperkorrels
600 ml groentebouillon
1 eetlepel olijfolie

Benodigdheden

1 Pan
1 Snijplank
1 Mes

Bereiding Risotto met courgette en gorgonzola

Maak de lente-ui schoon en snijd deze in dunne ringen.
Giet 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de gehakte lente-ui toe en bak op middelhoog/laag vuur gedurende 5 minuten.
Was en maak ondertussen een courgette schoon en snijd deze in blokjes van ongeveer een halve centimeter.
Voeg het toe aan de lente-ui en kook gedurende een paar minuten.
Rooster de rijst 1 minuut en voeg dan 500 ml bouillon toe, laat het ongeveer tien minuten koken en roer af en toe.
Snijd ondertussen de andere courgette in blokjes.
Na de 10 minuten kooktijd voeg je de tweede courgette toe, welke aan het einde van de kooktijd licht krokant zal zijn, en 100 ml bouillon.
Kook gedurende 5 minuten of bijna tot het einde van de kooktijd.
Voeg dan de gorgonzola toe, roer en laat goed smelten.
Breng op smaak met zout.
Verdeel over de borden en voeg een snufje versgemalen peper toe.
En voilà… de risotto met courgette en gorgonzola is klaar om geserveerd te worden.