De volkoren fusilli met avocadopesto zijn een lichte, lekkere en originele eerste gang. U kunt ze ook lauwwarm of koud proeven, in dat geval zijn ze perfect voor een picknick of een lunch op het strand onder de parasol. De avocadopesto is een “koude” pesto, het wordt niet gekookt en gebruikt zonder het te verwarmen. Perfect om uw veganistische gasten te verrassen, ze zullen zeker om het recept vragen.

JE KUNT OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2 personen
Kookmethodes: Fornuis, Koken
Keuken: Amerikaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

160 g volkoren fusilli
180 g avocado (rijp)
1 citroen
40 g spinazie (vers)
2 eetlepels olijfolie
1 snufje knoflookpoeder
160 g cherrytomaten (ongeveer 20 tomaatjes)
q.b. zout
q.b. chilipoeder

Bereiding Volkoren fusilli met avocadopesto

Breng eerst het water aan de kook voor de volkoren fusilli en zodra het kookt, zout toevoegen en de pasta erin doen.
Maak ondertussen de avocado schoon en pureer ongeveer 2/3 ervan, de rest moet in blokjes worden gesneden en besprenkeld met enkele druppels citroen om te voorkomen dat het verkleurt.
Zodra de avocado gepureerd is, voeg de spinaziebladeren, het sap van 1 citroen, de olijfolie, een snufje knoflookpoeder toe en pureer opnieuw tot je een pesto hebt.
Was en snij de cherrytomaten doormidden, leg ze dan apart om alles klaar te hebben om de fusilli met avocadopesto te bereiden.
Wanneer de fusilli gaar is, giet ze af en doe ze in een grote kom.
Eerst op smaak brengen met de avocadopesto, voeg dan de cherrytomaten en de avocadoblokjes toe.
Breng op smaak met zout en voeg naar wens chilipoeder toe.
En voilà… nu ben je klaar om deze fantastische volkoren fusilli met avocadopesto op tafel te zetten.