Hier is het gebruikelijke probleem dat wij thuiskoks vaak hebben, namelijk wat te doen met overgebleven eiwitten na een recept in onze keukens. Vandaag dacht ik aan het maken van enkele echt heerlijke amandelschuimgebakjes die ook leuk zijn om te presenteren bij een lunch/diner/BUFFET, volg me en we maken ze samen!

HOEVEEL SOORTEN MERINGUE BESTAAN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue: alle soorten MERINGUE die je kunt maken.
We gaan niet in op hun oorsprong, maar laten we het nu hebben over de verschillende soorten meringue die je kunt maken, die zijn 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de verschillende soorten meringue ligt in de bereidingswijze en de kookmethode.
ITALIAANSE MERINGUE
We beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien wel de moeilijkste meringue om te maken, die het gebruik van een keukenmachine en een keukenthermometer vereist voor een optimaal resultaat.
Terwijl de eiwitten worden opgeklopt in de keukenmachine, wordt de suiker samen met het water in een pannetje opgelost en verwarmd tot het een temperatuur van 121° bereikt.
Op dat moment, terwijl de eiwitten blijven kloppen, wordt de hete suiker in een dunne stroom aan de keukenmachine toegevoegd.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousses en semifreddo’s te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het de klassieke licht gebruinde uitstraling te geven, kan het in de oven worden gegratineerd of met een brander worden gecarameliseerd.
FRANSE MERINGUE
De Franse of à la Française meringue is misschien wel de meest bekende en bereide meringue, net als de even beroemde Franse macarons. Het wordt gemaakt door een mengsel te bereiden dat evenveel suiker als eiwit bevat.
Je begint met het opkloppen van de EIWITTEN in de keukenmachine of met de elektrische mixer; wanneer ze stijf zijn opgeklopt, wordt geleidelijk de suiker toegevoegd en wordt alles verder gemengd totdat het goed is vermengd.
Zodra het klaar is, krijgt de Franse meringue de gewenste vorm en wordt deze in de oven op een temperatuur van 50/60° gedroogd.
De Franse meringue wordt gebruikt om klassieke schuimpjes en de basis voor de meringue te maken.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van de Zwitserse meringue verschilt van beide voorgaande bereidingen.
In dit geval worden zowel de eiwitten als de suiker au bain-marie verwarmd tot een temperatuur van 60°, dan worden ze opgeklopt tot een schuimige consistentie; vervolgens worden de meringues gevormd en in de oven gebakken.
De geheimen voor het maken van een goede meringue
Zoals we hebben gezegd, is het maken van meringue, Italiaans, Frans of Zwitsers, een nogal lastige bereiding die verschillende problemen kan opleveren. Er zijn echter enkele voorzorgsmaatregelen die meer kans op succes garanderen:
– De meringue moet met schone gereedschappen worden bereid, die niet in aanraking zijn gekomen met enige vorm van vet;
– Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– De meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan deze vloeibaar worden en bederven.
HOE BEWAAR JE MERINGUE EN MERINGUE? IN DE VRIEZER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten, open voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikkenhttps://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
AMANDELSCHUIMGEBAKJES
De keuken van ASI