Hier is het gebruikelijke probleem dat we vaak in de keuken hebben, namelijk wat te doen met de overgebleven eiwitten na een recept. Vandaag dacht ik eraan om echt heerlijke amandelschuimpjes te maken die ook mooi zijn om te presenteren bij een lunch/diner/buffet, volg me terwijl we ze samen bereiden!

HOEVEEL SOORTEN MERINGUE ZIJN ER IN DE BANKETBAKKERIJ?
Italiaanse, Franse en Zwitserse meringue: alle soorten meringue die je kunt maken
Zonder stil te staan bij hun oorsprong, laten we nu praten over de verschillende soorten meringue die je kunt maken, namelijk 3:
– Italiaanse meringue;
– Franse meringue;
– Zwitserse meringue.
Het verschil tussen de verschillende soorten meringue ligt vooral in de bereidings- en kookmethode.
ITALIAANSE MERINGUE
Laten we beginnen met de Italiaanse meringue. Dit is misschien wel de moeilijkste meringue om te maken, waarvoor je een keukenmachine en een keukenthermometer nodig hebt om een optimaal resultaat te bereiken.
Terwijl de eiwitten worden opgeklopt in de keukenmachine, wordt de suiker samen met het water in een pannetje opgelost en verwarmd tot het een temperatuur van 121°C heeft bereikt.
Op dat moment, terwijl de eiwitten blijven kloppen, wordt de hete suiker in een dunne straal aan de keukenmachine toegevoegd.
De Italiaanse meringue kan worden gebruikt om mousses en semifreddo’s te verrijken of als decoratie voor andere typische Italiaanse desserts; om het klassieke licht gebruinde uiterlijk te geven, kun je het gratineren in de oven of karamelliseren met een brander.
FRANSE MERINGUE
De Franse meringue is misschien wel de meest bekende en bereide meringue, net als de even beroemde Franse macarons. Het wordt bereid door een mengsel te maken dat gelijke delen suiker en eiwitten bevat.
Je begint met het opkloppen van de eiwitten in de keukenmachine of met een elektrische mixer; als ze stijf zijn, voeg je geleidelijk de suiker toe en blijf je kloppen tot alles goed gemengd is.
Als het klaar is, geef je de Franse meringue de gewenste vorm en laat je deze drogen in de oven bij een temperatuur van 50/60°C.
De Franse meringue wordt gebruikt om klassieke schuimpjes te maken en als basis voor meringuetaart.
ZWITSERSE MERINGUE
De bereiding van Zwitserse meringue verschilt van beide voorgaande bereidingen.
In dit geval worden de eiwitten en de suiker au bain-marie verwarmd tot een temperatuur van 60°C, waarna ze worden opgeklopt tot een schuimige consistentie; daarna worden de meringues bereid en gebakken in de oven.
De geheimen van een goede meringue
Zoals we al zeiden, is meringue, of het nu Italiaans, Frans of Zwitsers is, een nogal lastige voorbereiding die verschillende problemen kan veroorzaken. Er zijn echter enkele voorzorgsmaatregelen die de kans op succes vergroten:
– De meringue moet worden voorbereid met schone gereedschappen die niet in contact zijn geweest met vet;
– Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn;
– De meringue moet goed worden opgeklopt, maar niet te veel, anders kan het vloeibaar worden en verpest raken.
HOE MERINGUE EN MERINGUETAART BEWAREN? IN DE VRIEZER
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend die voor iedereen toegankelijk en gratis zijn op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F  en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°AMANDELSCHUIMPJES
De keuken van ASI