Vandaag heb ik deze gefrituurde balletjes de arancini met doperwten en scamorza gemaakt, heerlijk krokant en smeltend, een echte traktatie voor het gehemelte!
Om eerlijk te zijn zijn het goudkleurige ballen van buiten en zacht van binnen, maar dat komt omdat ik altijd overdrijf met de grootte van dit soort bereidingen, let er niet op!!
Zodra je over arancini begint te praten, begint het debat over …..arancini of arancine????????
Ik heb geprobeerd het uit te zoeken en op La cucina italiana wordt verteld dat het verschil in termen ontstaat … “De reden is de neiging om de term “arancina” te gebruiken in West-Sicilië, in Palermo, meestal in ronde vorm. Maar het wordt “arancino” in het oostelijke deel, in Catania, waar het bijna altijd een spitse vorm heeft, mogelijk geïnspireerd door de contouren van de Etna”.
De arancino is een Siciliaanse specialiteit en van Zuid-Calabrië en is officieel erkend en opgenomen onder de traditionele Italiaanse agrovoedingsproducten PAT onder de naam “arancini di riso”.
Deze bal van ongeveer 8/10 cm of rijstconus is gevuld met ragù, met doperwten en kaas of gekookte ham en mozzarella, vervolgens gepaneerd en strikt gefrituurd.
De arancino maakt deel uit van de Siciliaanse rotisserie en bijna alle Siciliaanse steden claimen het vaderschap!
De ronde vorm van de arancina doet denken aan een sinaasappel, terwijl de conische vorm van de arancino zou moeten herinneren aan de vorm van de Etna, zoals hierboven vermeld, en beide zijn zeer smakelijke en heerlijke recepten.
Altijd gefrituurd, altijd met rijst hebben we ook de supplì in langwerpige cilindrische vorm, dat behoort tot de Romeinse keuken.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend met recepten dat openstaat voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat jullie nog meer recepten van gefrituurde gerechten, kroketten, en smakelijke fingerfood achter:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT ARANCINI MET DOPERWTEN EN SCAMORZA
- 300 g rijst (bij voorkeur Originario)
- 100 g diepvries doperwten (of vers als het seizoen is, dus mei en juni)
- 40 g parmezaan
- 100 g gerookte scamorza
- 20 g boter
- 3 eieren (medium)
- q.b. bloem
- q.b. paneermeel
- q.b. pindaolie
Gereedschap RECEPT ARANCINI MET DOPERWTEN EN SCAMORZA
#ADV
- Pannen
- Hoge pannen
- Wok
- Handschoenen
- Schuimers
- Absorberend papier
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT ARANCINI MET DOPERWTEN EN SCAMORZA
Voor deze smeltende en smakelijke antipasti kook ik de rijst in gezouten kokend water met toevoeging van de doperwten ten minste 5/6 minuten voordat de rijstkorrels op de juiste gaarheid zijn.
Ik giet de rijst af, doe het in een schaal en voeg de boter en de geraspte Parmezaanse kaas al roerend toe tot een goed gemengd geheel.
Ik spreid de gekruide rijst uit op een bakplaat en laat het volledig afkoelen.
Ik snijd de scamorza in blokjes, ik heb gekozen voor de gerookte versie, maar doe wat je zelf lekker vindt volgens je persoonlijke smaak.
Ik trek de wegwerphandschoenen voor voedsel aan en vorm de arancini door een bepaalde hoeveelheid rijst in de palm van mijn hand te nemen en in het midden een blokje scamorza te plaatsen.
Ik bedek de kaas met rijst en maak een ronde bal en ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Ik bereid de paneerlaag voor door in afzonderlijke borden de geklopte eieren, de bloem en het paneermeel te leggen.
In een apart bord leg ik ook een paar vellen absorberend papier en doe ik in een niet te grote maar hoge pan een hoeveelheid pindaolie, die de hoogste rookpunt heeft bij het frituren.
Nu neem ik een bal, een arancino met doperwten en scamorza en haal het door de bloem, dan door het geklopte ei en ten slotte door het paneermeel, goed aandrukkend met de handpalmen.
Wanneer de pindaolie op een temperatuur van ongeveer 170°C is, dompel ik de gevulde arancini erin en frituur ik ze goed aan alle kanten tot een goudkleurige en zeer krokante bal!
Terwijl ik de ronde arancini met doperwten en scamorza frituur leg ik ze op een vel absorberend papier en vervolgens op de serveerschaal.
En zo zijn deze heerlijke, uitnodigende en smeltende antipasti klaar om aan tafel te worden genoten!
Eet smakelijk met de arancini met doperwten en scamorza!
Annalisa
Ik laat jullie ook het recept voor DE RIJSTBALLEN MET CITROEN koud voorgerecht achter
RECEPT ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
BRON Gemakkelijk met smaak
