De arancini met doperwten en scamorza zijn een smakelijk recept: krokant vanbuiten en met een smeuïg kaashartje!
Om eerlijk te zijn zijn het goudbruine ballen vanbuiten en zacht vanbinnen, maar het is altijd mijn schuld dat ik overdrijf met de afmetingen van dit soort bereidingen, negeer het!!
Als we het over arancini hebben, gaat het debat open over…..arancini of arancine????????
Ik heb geprobeerd me te informeren en op La cucina italiana wordt verteld dat het verschil in termen ontstaat … “De reden is de neiging om de term ‘arancina’ te gebruiken in West-Sicilië, in Palermo, waar hij meestal rond van vorm is. Die wordt daarentegen ‘arancino’ in het oosten, in Catania, waar hij bijna altijd puntig van vorm is, misschien geïnspireerd door de contour van de Etna”.
De arancino is een Siciliaanse specialiteit en uit laag-Calabrië en is officieel erkend en opgenomen in de Italiaanse traditionele landbouw- en voedingsproducten (PAT) onder de naam “arancini di riso”.
Deze bal van ongeveer 8/10 cm of kegel van rijst is gevuld met ragù, met doperwten en kaas of met gekookte ham en mozzarella en wordt vervolgens gepaneerd en strikt gefrituurd.
De arancino maakt deel uit van de Siciliaanse rosticceria en bijna alle Siciliaanse steden claimen de oorsprong!
De ronde vorm van de arancina doet aan een sinaasappel denken terwijl de kegelvorm van de arancino aan de vorm van de Etna doet denken zoals hierboven genoemd en beide recepten zijn zeer smakelijk en verleidelijk.
Altijd gefrituurd, altijd met rijst: we hebben ook de supplì met een langgerekte cilindrische vorm die tot de Romeinse keuken behoort.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, gratis en open voor iedereen op WhatsApp zonder meldingen en geluid; je kunt je abonneren via deze link https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat je ook andere gefrituurde recepten, kroketten en smakelijke fingerfood achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten RECEPT ARANCINI MET DOPERWTJES EN SCAMORZA
- 300 g rijst (bij voorkeur Originario)
- 100 g diepvries doperwten (of vers als het seizoen is, dus in mei en juni)
- 40 g parmezaan
- 100 g gerookte scamorza
- 20 g boter
- 3 eieren (middelgroot)
- q.b. bloem
- q.b. paneermeel
- q.b. pindaolie
Gereedschap RECEPT ARANCINI MET DOPERWTJES EN SCAMORZA
#ADV
- Pannen
- Pannen met hoge rand
- Wok
- Handschoenen
- Schuimers
- Keukenpapier
VOORBEREIDING RECEPT ARANCINI MET DOPERWTJES EN SCAMORZA
Voor deze smeuïge en smakelijke hapjes kook ik de rijst in gezouten kokend water en voeg ik de doperwten minstens 5/6 minuten toe voordat de rijstkorrels perfect gaar zijn.
Ik giet de rijst af, doe hem in een kom en voeg de boter en geraspte Parmigiano Reggiano toe en meng het geheel goed.
Ik spreid de gekruide rijst uit op een bakplaat en laat hem volledig afkoelen.
Ik snijd de scamorza in blokjes; ik heb gekozen voor de gerookte variant, maar kies gerust wat je zelf lekker vindt.
Ik trek wegwerphandschoenen aan voor voedsel en vorm de arancini door een hoeveelheid rijst in de palm van mijn hand te nemen en een stukje scamorza in het midden te plaatsen.
Ik bedek de kaas met rijst en vorm er een ronde bal van en ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Ik bereid de paneerlaag voor door in aparte borden de geklopte eieren, de bloem en het paneermeel te leggen.
In een apart bord leg ik ook enkele vellen keukenpapier en in een niet te grote maar hoge pan doe ik pindaolie, dat de olievariant is met de hoogste rookpunt voor frituren.
Nu pak ik een bolletje, een arancino met doperwten en scamorza, en haal het eerst door de bloem, dan door het geklopte ei en tenslotte door het paneermeel, waarbij ik goed aandruk met de handpalmen.
Wanneer de pindaolie een temperatuur van ongeveer 170°C heeft, dompel ik de gevulde arancini erin en frituur ze rondom goudbruin en heerlijk krokant!
Terwijl ik de ronde arancini met doperwten en scamorza frituur, leg ik ze op keukenpapier en daarna op de serveerschaal.
En zo zijn deze heerlijke, uitnodigende en smeuïge hapjes klaar om aan tafel van te genieten!
Eet smakelijk met de arancini met doperwten en scamorza!
Annalisa
Ik laat je ook het recept voor CITROENRIJSTBALLEN als koud voorgerecht achter
RECEPT ↓→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/palline-di-riso-ricetta-antipasto/
BRON Facile con gusto
