De aubergine omelet met kleine tomaatjes en blokjes provola is een smaakvol en eenvoudig gerecht dat we kunnen serveren als hoofdgerecht, in partjes gesneden, of in dikkere stukken als hartige blokjes voor het aperitiefbuffet.
Ik heb veel basilicum toegevoegd, wat heerlijk en zeer geurig is!
De omelet is een eenvoudige manier om een veelzijdig en gezond gerecht op tafel te zetten, en we kunnen het ook bereiden met courgettes, gekookte aardappelen, blokjes gekookte wortel, altijd met geraspte kaas maar ook met droge mozzarella voor pizza.
Ik heb ervoor gekozen om aubergine omeletten met provola en datterini te maken die niet te dik zijn en ze in partjes te snijden, en heb voor het aperitief ook gevulde hardgekookte eieren, bladerdeeg grissini met rauwe ham en tomaatjes met burrata en oregano toegevoegd!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor gratis recepten voor iedereen op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link te klikken hier en elke dag een zoete en een hartige recept kunt lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten RECEPT AUBERGINE OMELET
- 300 g aubergines
- 6 datterini tomaatjes (of in ieder geval kleine tomaatjes)
- 1 teentje knoflook
- 120 g provola (of scamorza)
- 3 eetlepels geraspte kaas (grana of Parmezaanse kaas naar smaak)
- 7 eieren
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. basilicum
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen RECEPT AUBERGINE OMELET
- Messen
- Wok
- Snijplanken
- Absorberend papier
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT AUBERGINE OMELET
Ik was en snijd de aubergine in blokjes en was en snijd ook de gekozen kleine tomaatjes in stukjes.
In een kom klop ik de eieren en voeg de geraspte kaas, de tomaatjes, het zout en de peper toe.
In een pan of wok doe ik 4/5 eetlepels extra vierge olijfolie en het teentje knoflook dat ik zachtjes voor ongeveer een paar minuten laat bakken.
Ik voeg de blokjes aubergine en de stukjes tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en laat 5/6 minuten koken, onder regelmatig roeren en toevoeging van een beetje water als het te droog wordt.
Na het koken verwijder ik de knoflook en voeg ik enkele basilicumblaadjes toe die ik met mijn vingers scheur.
Ik giet de gekookte groenten in de kom met de losgeklopte eieren en geraspte kaas en meng alles goed door.
Ik voeg ook de provola blokjes toe, waarbij ik alles met een lepel of spatel meng.
In een pan met een beetje olie giet ik het mengsel van eieren en groenten en laat ik het op matig vuur ongeveer 5/6 minuten koken en draai dan de omelet om en laat het nog 5 minuten aan de andere kant koken.
Na het koken laat ik de aubergine omelet op absorberend papier glijden en breng ik hem meteen op tafel!
Het is een gerecht dat, met een dikte van 3 cm en in grote blokjes gesneden, een smaakvol zomers aperitief kan zijn!
Eet smakelijk! Annalisa
