De baccala alla messinese is een eenvoudig recept, zeer smakelijk en bereid met rozijnen, pijnboompitten en een heerlijke romige saus!
Ik kocht de baccala al ontzout om mijn bereidingstijd en -wijze te vergemakkelijken en ik denk dat dit een winnende zet is, vooral voor iemand zoals ik die niet gespecialiseerd is in visrecepten.
Baccala is gezouten kabeljauw en volgens een Italiaans ministerieel decreet verwijst het woord baccala naar grijze Noord-Atlantische kabeljauw en moet niet verward worden met witte Noord-Atlantische kabeljauw.
Om echter duidelijk te zijn, moet worden gezegd dat in Veneto de stokvis baccala wordt genoemd, zie de baccala alla vicentina bereid met stokvis.
Ik heb gelezen dat de gezouten baccala enkele dagen moet worden ontzout door het water te verversen en ook op de omgevingstemperatuur te letten… en dus was ik slim om het obstakel te omzeilen en het mooi klaar om te koken te kopen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten toegankelijk voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop u zich kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kunt u een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat je andere recepten met baccala en kabeljauw en ik nodig je uit om de baccala mousse te proberen die als een 5-sterren restaurantgerecht is!!!!!!!!!!!!!! BOOOMMMM 😊
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT BACCALA ALLA MESSINESE
- 800 g ontzoute baccala
- 1 citroen
- 20 g sultana rozijnen
- 20 g pijnboompitten
- 80 g zwarte olijven (ik gebruikte Griekse Kalamata die ik thuis had)
- 1 teen knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. tijm (ik had het droog)
- q.b. laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. bloem 00
Gereedschappen RECEPT BACCALA ALLA MESSINESE
- Messen
- Borden
- Snijplanken
- Wok
- Tangen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT BACCALA ALLA MESSINESE
ten eerste week ik de rozijnen in een kopje en rooster de pijnboompitten een paar minuten in een pan met een klein beetje EVO-olie en zet ze dan apart.
Vervolgens snijd ik de baccala in plakken, droog deze af en haal ze door de bloem, waarbij ik het overtollige verwijder.
In een grote pan doe ik 3/4 eetlepels extra vergine olijfolie met de knoflookteen en zodra deze goudbruin is, leg ik de baccala met de tijm en het laurierblad in de pan en laat ik de vis aan beide kanten goed bruinen.
Ik besprenkel de ontzoute baccala met het citroensap en leg dan het deksel erop en kook verder op matig vuur voor nog eens 7/8 minuten, waarbij ik zout en peper naar smaak toevoeg.
Een paar minuten voordat ik de vlam onder de baccala uitdoe, voeg ik de zachte rozijnen, de zwarte olijven en de geroosterde pijnboompitten toe; na het geheel kort te hebben gemengd, kan ik de borden opmaken voor de proeverij.
De geurige saus van citroen en tijm is heerlijk en ik heb in mijn eentje een heel Mantovano broodje opgegeten om te dippen!!!!!!!!!
Eenvoudig en smakelijk recept en ook nog eens snel!
Eet smakelijk! Annalisa
Ik voeg misschien een bijgerecht met aardappelen toe…
AARDAPPELTAART lees hier → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/torta-di-patate/
BRON Eenvoudig met smaak maart 2024
