Heb je ooit de Baskische cheesecake, ook wel bekend als San Sebastian geprobeerd? Het is een dessert van de Spaanse traditie met een “verbrande” bovenkant en een superzachte, romige kern die smelt in de mond.
Deze versie is de originele klassieke, verrijkt met citroenschil en vanillepeul voor een geurig en fris tintje dat het een echte traktatie maakt!
Het belangrijkste kenmerk van de San Sebastian cheesecake is dat het niet de klassieke koekjesbodem heeft en in zeer korte tijd wordt bereid met slechts een paar eenvoudige stappen, waarna het direct in de oven wordt gebakken.
De verbrande cheesecake is perfect om te serveren na een paar uur rust in de koelkast, alleen puur of met een laagje jam of vers fruit zoals bessen.
Een recept dat je zal verrassen door zijn eenvoud omdat het een dessert met roomkaas is en van grote smaak!
Zoals ik hierboven zei, is het ook bekend onder de naam verbrande cheesecake omdat, naast de geweldige romigheid, het beroemd is om zijn gecarameliseerde bijna verbrande buitenkant en romige binnenkant, te danken aan langdurig bakken op hoge temperaturen.
Dit Spaanse dessert werd in 1988 gecreëerd dankzij de creativiteit en vaardigheid van Santiago Rivera in San Sebastian, een stad in de Baskische regio, en werd wereldberoemd gemaakt door Nigella Lawson in 2010.
Ik had het nog nooit gemaakt of gegeten, maar het is echt heel lekker! Het eerste kenmerk dat me opviel, is de romigheid en als aroma de citroen die opvalt en het gehemelte omhult!
De San Sebastian cheesecake moet minimaal 3/4 uur afkoelen, maar ook de hele nacht omdat we het alleen zo in zijn perfectie kunnen proeven!
BEWARING VAN DE BASKISCHE CHEESECAKE
1) IN DE KOELKAST
De Baskische San Sebastian cheesecake kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard onder plasticfolie of in een luchtdichte container. Sterker nog, ik zou zeggen dat het de volgende dag nog beter is, omdat de textuur stabiliseert en de aroma’s intenser worden!
2) IN DE VRIEZER
Het verbrande Baskische dessert kan ook worden ingevroren, zowel in zijn geheel als in plakjes, waarbij altijd de hele of individuele portie in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie wordt gewikkeld. Het kan 2 maanden worden bewaard, maar ik raad je aan het zo snel mogelijk te maken en te proeven omdat het een delicatesse is!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je elke dag een zoet en hartig recept direct op je telefoon ontvangen?
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal ‘La cucina di ASI’: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot en met vrijdag!
Klik hier om je meteen in te schrijven! https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier is een nieuw recept klaar voor mijn verzameling van Spaanse recepten die ik je hieronder achterlaat:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 460 g roomkaas
- 115 g eieren (2 en een half ei)
- 130 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 1 theelepeltje vanille-extract
- 1/2 citroen (alleen biologische of onbehandelde schil)
- 200 g slagroom (natuurlijk niet opgeklopt)
Gereedschap
HOGE VORM 18 CM bekleed met bakpapier dat dubbel zo hoog is als de rand van de vorm
- Vormen
- Bakpapier
- Keukenmachines
- Elektrische mixers
- Zeefjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT BASKISCHE CHEESECAKE SAN SEBASTIAN
MENSEN, HET IS HEERLIJK, PROBEER HET!
Dan doe ik in de kom van de keukenmachine of in een willekeurige kom de roomkaas met de suiker en zet die op gemiddelde snelheid om een fluweelzachte room te maken.
Ik voeg de eieren, geraspte schil van een biologische citroen en vanille-extract toe en zet opnieuw de kloppers aan om het mengsel te mengen.
Dan giet ik de room erbij en meng ik het 2/3 minuten zonder de ingrediënten op te kloppen.
Dan hoef ik alleen nog maar het maïszetmeel te zeven en het voorzichtig met een marisaspatel aan het Spaanse dessertmengsel toe te voegen.
Ik bekleed de vorm perfect en giet het roomkaas- en roommengsel van de eenvoudige en heerlijke cheesecake SAN Sebastian, buiten verbrand en binnen zacht!|
Voordat ik het in de oven zet, heb ik de vorm een paar keer “gestoten” om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Ik bak de Baskische cheesecake ongeveer 50/60 minuten, let op want na 50 minuten was het midden van mijn taart te zacht en heb ik het nog 5/7 minuten in de oven laten staan.
Ik zet de oven uit en laat de taart ongeveer 15/20 minuten afkoelen nadat ik de oven heb geopend. Nu haal ik het uit de oven en laat het afkoelen voordat ik het in de koelkast zet, afgedekt met plasticfolie, waar het minstens 3/4 uur moet blijven.
Ik heb het zonder enige toevoeging geproefd en moet zeggen dat de verbrande San Sebastian cheesecake me heeft betoverd!
Eet smakelijk en kookplezier! Annalisa
