De bisque van schaaldieren of garnalen is een intense en smaakvolle bouillon die wordt bereid met de resten van SCHAALDIEREN en wordt ook wel visfumet genoemd.
Eenmaal bereid, raad ik aan deze in vriezerbakjes te bewaren om ijsblokjes te maken en dan te gebruiken om een risotto op smaak te brengen, een speciale saus gemaakt met vis.
De geur van de bisque van schaaldieren is intens en buitengewoon, en het recept is ook heel eenvoudig omdat het alleen gaat om het toevoegen van hoofden en schelpen van schaaldieren met een paar andere ingrediënten in een pan en ze rustig hun geuren en aroma’s laten afgeven, zich verdikkend tot een vloeibare en heerlijke crème!
De fumet of bisque van garnalen of schaaldieren is ook een uitstekende manier om te voorkomen dat wat meestal snel in de keuken wordt weggegooid, wordt verspild.
Maar hier is het recept van de bisque van vissen dat ik heb toegevoegd na de foto van het recept en de gedetailleerde ingrediënten voor de thuisbereiding.
Naast garnalen kunnen we voor de bereiding van de BISQUE ook grote garnalen, kreeften, langoustines en kreeften gebruiken!
DE BISQUE zal perfect zijn voor ravioli, risotto’s en om alle zeevruchtengerechten op smaak te brengen!
Als u van visgerechten houdt, hier zijn enkele interessante recepten…..
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
Ingrediënten RECEPT BISQUE VAN SCHAALDIEREN
- 400 g schaaldieren (resten koppen schalen)
- 5 kerstomaten
- 1 sjalot
- 1 wortel
- 130 g wijn (droge witte)
- q.b. selderij
- q.b. water
- q.b. peterselie
Gereedschap RECEPT BISQUE VAN SCHAALDIEREN
#ADV
- Zeefjes
- Mixer
- Hoge pannen
- Zeefjes
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT VAN DE BISQUE VAN SCHAALDIEREN
1) Om de BISQUE VAN SCHAALDIEREN te bereiden, pel de “VIS” en verwijder het pantser, de kop en de poten, evenals de ogen en de ingewanden.
2) Ik schil de sjalot, maak wortel en selderij schoon en in stukken doe ik ze in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie en laat ze op middelhoog vuur bakken, waarbij ik vervolgens ook de kerstomaten toevoeg.
3) Ik voeg dan aan het groentefrituur ook alle resten van de schaaldieren toe en ook de gewassen en willekeurig gehakte peterselie, inclusief de stengel (alles zal later worden gemixt en gezeefd).
4) Laat alles minstens een paar minuten bakken en probeer de resten van de schaaldieren goed te pletten om alle sappen en aroma’s in de bouillon fumet vrij te laten komen.
5) Giet nu de droge witte wijn erover en laat de alcoholische component op hoog vuur verdampen.
6) Voeg nu water en enkele ijsblokjes* toe tot de resten van garnalen en langoustines en alles wat is gebruikt voor de visbisque bedekt zijn.
7) Ga dan door met koken, doe het deksel erop en laat dit mengsel langzaam ongeveer 40/45 minuten sudderen.
8) Na de tijd mix ik alles met een staafmixer en zeef ik het vloeibare mengsel om de bisque van schaaldieren te krijgen!
Eet smakelijk!
Annalisa* Het ijs geeft de bereiding een thermische schok die helpt om de sappen vrij te maken die de bisque …geurig en dik maken! We kunnen alleen ijs toevoegen of half en half, halve hoeveelheid water en halve hoeveelheid ijs!
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vindt u mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen recept of special te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
Bewaar de bisque van schaaldieren maximaal 1 maand in vriezerbakjes.
