De bolognese ravioli met alchermes zijn een van de meest geliefde zoetigheden uit de Emiliaanse traditie: geurend, bros en gevuld met Bolognese mosterd, onderscheiden ze zich door de kenmerkende roze kleur die ze krijgen dankzij de alchermes. Vroeger werden ze vooral gemaakt ter gelegenheid van het Sint-Jozefsfeest op 19 maart, als cadeau voor vaders en kinderen.
Deze oude gewoonte, die haar wortels heeft in de boerenlevensstijl, is levend gebleven in de Bolognese huizen, waar de ravioli niet alleen in de lente, maar het hele jaar door worden genoten. De zachte en geurige korst ontmoet de zoete en lichtgekruide vulling van de mosterd, wat een unieke balans van smaken creëert.
Vandaag de dag, als ze net uit de oven komen, worden ze snel in de ALCHERMES gedoopt en in suiker gerold, waardoor ze kleine roze juwelen worden om op tafel te serveren. Ze zijn eenvoudig te maken, perfect om met familie of vrienden te delen, en bevatten de goedheid en herinnering van de Bolognese keuken.

Alleen om de consistentie van de korst goed te bekijken en om niet ’s ochtends vroeg dronken te worden, heb ik een paar ravioli zonder de likeur gelaten, zoals je op de foto kunt zien!

Inhoudsopgave
Wat zijn bolognese ravioli
Het verschil tussen ravioli, koekjes en zoete ravioli
Ingrediënten voor 2 personen
Hoe maak je de perfecte korst
Hoe vul je de bolognese ravioli
Ovenbereiding: tijden en temperatuur
Hoe ze in Alchermes en suiker te dopen
Bewaren en tips
Veelgestelde vragen (FAQ)

Wat zijn bolognese ravioli
De bolognese ravioli zijn traditionele zoetigheden uit Emilia-Romagna, typisch voor de periode van Sint-Jozef maar het hele jaar door geliefd. Ze worden gemaakt met een eenvoudige en geurige korst, gevuld met Bolognese mosterd of jam, vervolgens gedoopt in Alchermes likeur en gerold in suiker.

Het verschil tussen ravioli, koekjes en zoete ravioli
Ravioli zijn geen gewone koekjes: de korst is zachter en dikker, en de vulling blijft romig zelfs na het bakken. In tegenstelling tot gefrituurde zoete ravioli worden bolognese ravioli in de oven gebakken en nooit geglazuurd, maar slechts enkele seconden in warme Alchermes gedoopt.

Hoe maak je de perfecte korst
In een kom meng je bloem, suiker, gist en zout.
Voeg de zachte boter toe en werk met je vingertoppen.
Voeg het ei en de citroenschil toe.
Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Hoe vul je de bolognese ravioli
Rol de korst uit tot ongeveer 4 mm dikte.
Snijd schijven van 8-10 cm, leg een theelepel jam of mosterd en vouw dicht tot een halve maan.
Verzegel de randen goed met je vingers of met de tanden van een vork.

Ovenbereiding: tijden en temperatuur
Leg de ravioli op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn.
Ze moeten zacht blijven, niet knapperig.

Hoe ze in Alchermes en suiker te dopen
Als ze nog warm zijn, doop ze snel in de Alchermes en daarna in kristalsuiker.
👉 Als je ze te lang onderdompelt, absorberen ze te veel likeur en worden ze zacht: slechts een paar seconden aan elke kant zijn voldoende.
Laat ze drogen op een rooster.

Bewaren en tips
Ze blijven 3-4 dagen goed in een blikken doos of onder een glazen stolp.
Ook heerlijk met een glaasje zoete wijn zoals Zibibbo of koffie.

Conclusie
De bolognese ravioli met Alchermes zijn een eenvoudige zoetigheid, geurend naar huis en oven, een zachte omhelzing die naar feest ruikt.

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een recepten kanaal geopend, gratis en voor iedereen toegankelijk op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

OVER THEMA recepten uit de Emiliaanse-Romagna traditie laat ik je deze verzameling recepten hieronder maar ook andere ideeën van regionale Italiaanse keuken: