De Chantilly crème met limoncello is zo licht, luchtig en zijdezacht als je je maar kunt voorstellen: een delicate en geurige wolk die heerlijk is om taarten en kransen te vullen!
WAAROM HEET HET CHANTILLY?
Met Chantilly wordt een basiscrème van de patisserie van het oude Europa bedoeld, met oorsprongen die verloren gaan in de tijd en teruggaan tot enkele geschriften van Cristoforo di Messisburgo uit Ferrara in het verre 1549 en de beroemde Bartolomeo Scappi uit Rome in 1570.
Documenten die dus tegenspreken dat het recept afkomstig is van François Vatel, die werkte onder bevel van Nicolas Fouquet, superintendent van financiën van het koninkrijk Lodewijk XIV en die de opdracht kreeg om de inhuldiging van het kasteel van Vaux-le-Vicomte te verzorgen. Andere verhalen beweren dat Vatel per ongeluk een partij bedorven eieren vond en, om een dessert te bereiden, de slagroom met suiker opklopte om wilde aardbeien te begeleiden terwijl hij in het kasteel van Chantilly werkte.
Vaak is er verwarring tussen het originele recept van de Chantilly en die gemaakt door de combinatie van banketbakkersroom en slagroom, die meer juist diplomatieke crème zou moeten worden genoemd.
HOE GEBRUIK JE CHANTILLY CRÈME?
Het is, zoals ik eerder zei, een heerlijke crème die uitstekend geschikt is als vulling voor sponscake van bladerdeeg en ook voor zanddeegtaartjes die zijn afgewerkt met vers fruit.
Het delicate aroma is ook geschikt om zoete bereidingen te begeleiden op basis van chocolade, mascarpone, koffie, room en zelfs karamel!
Met deze gladde en smakelijke crème kunnen we ook meer spectaculaire taarten bereiden voor verjaardagen en belangrijke evenementen.
Op de blog vind je de 
CHANTILLY ALL’ITALIANA
CHANTILLY CRÈME MET LIMONCELLO
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g melk
- 150 g limoncello
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 80 g maïszetmeel (maizena)
- 200 g verse slagroom om op te kloppen
- 1 citroen (bio of onbehandeld)
Bereiding van het Recept voor Chantilly Crème met Limoncello
Ik begin met de bereiding van deze heerlijke crème met limoncello door de melk met de likeur en de citroenschil in een pannetje op een laag vuur te zetten.
In een aparte kom meng ik de eieren met de suiker waarna ik het gezeefde zetmeel toevoeg.
Wanneer de ingrediënten goed zijn gemengd, verdun ik alles met de gearomatiseerde melk.
Laat een paar minuten koken om de crème te laten indikken.
LET DUS OP … de crème moet net “trillen” zoals de Engelse crème door de temperatuur niet hoger dan 82°C te laten worden, anders schift het tot stukjes zoals in de soep stracciatella! Zodra het begint te trillen, zet je onmiddellijk het vuur uit en haal je het pannetje van het vuur….
TRILLEN → werkwoord dat vertaalt in die lichte rimpeling van een vloeistof wanneer het langzaam het kookpunt nadert, om het simpel te zeggen!
Dek af met plasticfolie en als de crème koud is, voeg ik de goed opgeklopte verse slagroom toe met een spatel en bewegingen van onder naar boven.
Eet smakelijk met de heerlijke chantilly crème met Limoncello!
Annalisa
