De ciammellotto van Macerata is een oud dessert uit de regio Marche, vroeger gemaakt door de vergare tijdens het werk op de velden, bijvoorbeeld tijdens het dorsen..
De VERGARE in het dialect van Marche zijn de vrouwen die aan het hoofd stonden van de boerenfamilies in het gebied aan het eind van de jaren 1800 en het begin van de jaren 1900, in een periode dus van een sociale realiteit gekenmerkt door het pachtsysteem dat hen in sommige specifieke gevallen op de voorgrond zette.
De macht van de familie was in handen van de vergaro en de vergara was verantwoordelijk voor het doen van het huishoudelijk werk, kinderen krijgen en geen enkele financiële autonomie hebben… Op dit punt zou ik willen zeggen dat de situatie van de vrouw vandaag de dag niet zo heel veel is veranderd, maar de blog, vol met recepten zoals het is, zou iets anders worden en daarom geef ik er de voorkeur aan deze discussies in privégesprekken met vrienden te houden!
De ingrediënten van de ciambellone ciammella of ciammellotto zijn de klassiekers die toen beschikbaar waren, dus bloem, boter, eieren en melk en bij het maken van het deeg dacht ik aan onze Romagnoolse dolce brazadela die lijkt op deze typisch van de Marche.
De drank die gebruikt wordt voor de traditionele Marchesische cake CIAMMELLOTTO is de Mistrà maar omdat ik die niet had, heb ik ANICE gebruikt dat er erg op lijkt!
Ik laat je een paar recepten van traditionele Italiaanse regionale desserts achter, desserts arm aan ingrediënten maar rijk aan geschiedenis en cultuur:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten CIAMMELLOTTO VAN MACERATA
- 460 g bloem
- 175 g suiker
- 95 g melk (plus extra om te borstelen voor het bakken)
- 100 g boter (zacht)
- 2 eieren
- 45 g mistrà (ik gebruikte Anijs)
- 1 zakje vanilline (ik gebruikte een lepel vanille-extract)
- naar smaak suikergranulaat
- naar smaak gekonfijte kersen
Gereedschap
- Mixers
- Bakpapier
- Bakplaten
- Mengkommen
Stappen
1) Nadat ik de oven heb aangezet op statische modus op 170/180*C, breek ik de eieren in een grote kom en klop ze met de elektrische mixer samen met de suiker.
2) Het hoeft geen luchtig schuim te zijn, maar 3/4 minuten kloppen is voldoende om alles goed te mengen.
3) Nu voeg ik aan de kom de zachte boter toe (als je olie wilt toevoegen, verminder dan de hoeveelheid met 20% van de aangegeven hoeveelheden van de ciammellotto uit Marche), vervolgens de instant cake gist, de bloem, de vanilline (voor mij vanille-extract van VANILLE).
4) Ik meng goed en voeg dan de drank en de melk toe.
5) Het is beter om de melk beetje bij beetje toe te voegen om een zacht en gemakkelijk met de hand kneedbaar deeg te krijgen dat niet aan de vingers plakt.
6) Ik neem de bakplaat of het bakblik en bekleed het met bakpapier.
7) Ik giet het mengsel van de ciambellone ciammellotto van Macerata in de vorm en maak er een rol van.
8) Ik borstel met melk en strooi willekeurig suikergranulaat en eventueel gekonfijte kersen.
9) Nu rest mij alleen nog het bakken van de traditionele ciambellone van Marche en ongeveer 45 minuten te laten bakken, afhankelijk van de eigenschappen van uw oven.
10) Als het gaar is, laat ik het afkoelen en … smakelijk eten!
Annalisa.
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMULLELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fan-pagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of special te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
1) Als je nieuwsgierig bent naar de omstandigheden van de vergare en vrouwen in het algemeen op het platteland van Marche, lees dan HIER
2) Ik had geen Mistrà, de typische drank van Marche, dus ik gebruikte anijs!
3) Recept genomen van Sale&Pepe en aangepast door mij.
4) Dit recept werd in het verleden gemaakt met reuzel, het was de ciammellotto, eerst het dessert voor werkzaamheden op het veld en later het zondagsdessert!
5) Het woord ciammellotto was een enigszins ruwe manier om een persoon te beschrijven die niet erg slim was!
6) Aangezien het deeg van de rustieke Marchesische ciammellotto kneedbaar is, kunnen we er een rol van maken door het eerst als een rechthoek uit te rollen om het vervolgens te vullen met jam, chocoladecrème en misschien ook een toevoeging van chocoladedruppels!
