Cotechino in korst met spinazie een gemakkelijk, economisch en smakelijk hoofdgerecht geschikt voor de feestdagen, maar ook voor oudejaarsavond, misschien geserveerd met linzen die als geluksbrengers worden beschouwd!

Ik heb een voorgekookte cotechino gebruikt, maar als je liever de verse gebruikt, houd er dan rekening mee dat de kooktijd toeneemt tot ongeveer 2 uur, een zeer lange tijd om niet te onderschatten eh eh!

In deze feestdagen en met oud en nieuw worden er veel vleeswaren in onze keukens gebruikt zoals:
– zampone typisch Modena, wordt ingebracht in de ontbeende poot van het varken. Voordat je het kookt, moet je het doorboren met de punt van een mes omdat de huid erg hard is, en ook tussen de nagels, en het kookt over het algemeen in ongeveer 3 uur;
– salama da sugo afkomstig uit Ferrara, heeft een zeer uitgesproken smaak en moet worden gekookt hangend aan een houten lepel die schuin op de pot is geplaatst voor ongeveer 5/6 uur;
– bondiola veelvoorkomend in Veneto en Emilia, is de ronde versie van de cotechino en kookt in 2/3 uur;
– cappello del prete een naaste verwant van de zampone moet ook doorboord worden en kookt in ongeveer 3 uur;
– salame da pentola typisch Lombardisch, bereid met alleen mager varkensvlees zonder de huid en vervolgens verpakt in de darm van de koe, kookt in 20/40 minuten;
– cotechino dat zijn naam ontleent aan het woord cotica en zeer populair is in Noord-Italië.

De cotechino of liever het gebruik van het bewaren van varkensvlees in darmen gemaakt van cotica of huid dateert van zeer lang geleden, hoewel de eerste officiële vermelding van de cotechino veel later in de tijd voorkwam, namelijk in een Modena-edict uit 1700 dat ook de prijs aangaf.
Sinds 1999 heeft de cotechino Modena de Igp gekregen en het is belangrijk om te benadrukken dat het recept in de loop van de tijd aanzienlijk is verlicht door het vet- en zoutgehalte te verminderen, en sinds 2017 is de toevoeging van melkderivaten en glutamaat verboden.
In varkensdarmen of kunstmatige darmen verpakt, wordt deze vleeswaar over het algemeen al voorgekookt en vacuüm verpakt verkocht.

Het gebruik is gekoppeld aan de winterperiode en de eindejaarsfeesten en wordt vaak gecombineerd met linzen, puree, spinazie en polenta.

HOE MAAK JE COTECHINO IN KORST?
In plaats van spinazie en bladerdeeg te gebruiken, kunnen we de cotechino in aardappelkors maken of liever in pureekorst van gekookte aardappelen gekruid en rond de vleeswaar gewikkeld, of we kunnen het recept van de cotechino in mosterdkorst en bladerdeeg maken, maar ook een mooie cotechino in korst met kool en de nepbladerdeeg ook zelfgemaakt met romige kaas. De cotechino in korst kan ook worden gemaakt door de vleeswaar in een pizzadeegrol te wikkelen en als je een recept wilt maken met een mooie smaakbalans, kun je per persoon een appel schillen en ontdoen van het klokhuis, en vervolgens na het in blokjes te hebben gesneden, in de pan doen met een vleugje kaneelpoeder, een beetje boter en een beetje rietsuiker en het tot een romige saus maken die de cotechino ontvet en dit kerstgerecht of gerecht voor het oudejaarsdiner een echte traktatie maakt deze cotechino in korst met appelsaus nietwaar???

P.S. Voor de duidelijkheid, de decoratie was van “maretak” blaadjes met bijbehorende balletjes … ik vermeld het omdat, zoals u kunt zien … er niets meer zichtbaar is my God!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik heb een kanaal met recepten geopend dat voor iedereen gratis toegankelijk is op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

COTECHINO IN KORST MET SPINAZIE
De keuken van ASI