Cruffin taart met chocolade en gekonfijte kersen een grote cake, zeer zacht, zacht en HEERLIJK vandaag als recept van de blog!
Kulich cruffin is een majestueus gerezen gebak en verrassend, een echt wonder, een zoetigheid die ik denk dat we kunnen vullen met room en rozijnen (slurp, wat een goed idee) met jam, met chocoladeroom, met perzikjam en verkruimelde amaretti (mmmhhhh), kortom… het deeg is heel licht en delicaat en we kunnen de cruffin taart echt naar eigen smaak vullen!
De cruffin is een traditioneel Russisch paasgebak, Easter Cruffin ù.
Cruffin is in wezen een hybride, een kruising tussen een muffin en een croissant, een brioche deeg dat wordt ingeboterd en vervolgens in een spiraal wordt gerold, ook gevuld met banketbakkersroom, jam en nog veel meer!
De smaak van cruffin en cruffin taart is opmerkelijk, tussen de zachtheid van het deeg en de heerlijke vulling die we hebben gekozen…, heel erg lekker en uitstekend!
De origine van de cruffin is Australisch van Melbourne, een creatie van chef patissier Kate Reid bij Lune Croissanterie in juli 2013.
Er is nog een ander soort gebak zoals de cruffin, de cronut, ontstaan door de ontmoeting van een croissant en een donut, die echter gefrituurd wordt tot hij volledig goudbruin is met een zeer krokant korstje!
Ik heb ervoor gekozen om de cruffin taart te maken die echt heerlijk en aangenaam is!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik geef je ook de instructies om verse gist om te zetten naar droge gist:
1) Het verse gistblokje dat we in de supermarkt kopen weegt 25 gram en komt overeen met een zakje droge gist in korrels dat 7,5 gram weegt;
2) Om de hoeveelheid verse gist om te zetten naar droge gist is de factor 3,5, dus moeten we het gewicht van de verse gist dat in het recept wordt aangegeven delen door 3,5 en het resultaat is het gewicht van de droge gist dat we in dat recept moeten gebruiken, dus bijvoorbeeld:
25 gram verse gist : 3,5 = 7 gram droge gist
3) Omgekeerd, om de hoeveelheid droge gist om te zetten naar verse gist is de conversiefactor altijd 3,5, maar MOETEN WE het gewicht dat in het recept wordt aangegeven vermenigvuldigen van de droge gist met 3,5 en zo krijgen we de grammen verse gist die we nodig hebben voor ons recept, dus…
7 gram droge gist x 3,5 = 25 gram verse gist
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend voor recepten voor iedereen open en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen! °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik laat je andere zoete gist recepten achter zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitoba bloem
- 200 g bloem 00
- 20 g verse gist
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 120 g suiker
- 1/3 theelepel zout
- 50 g boter (gesmolten)
- 1 peul vanille (de zaadjes duidelijk…)
- 80 g boter (zacht)
- 100 g bittersweet chocolade (gehakt)
- 80 g gekonfijte kersen
- 1 eetlepel poedersuiker (voor het bakken en OPTIONEEL)
- 1 naar behoefte poedersuiker (het past goed, maar ik wilde de spiraal van het deeg zien)
Gereedschappen
#ADV
- Kommetjes
- Handschoenen
- Planetaire mixers
Stappen
1) Voor het recept van de grote cruffin taart smelt ik eerst de boter voor het deeg en laat het afkoelen.
2) In de kom van de planetaire mixer doe ik de 2 soorten bloem, de suiker, de verse gist, de zaadjes van de vanillepeul, en zet vervolgens de machine aan, waarbij ik geleidelijk het ei, de eidooiers, de gesmolten boter toevoeg, en als laatste wanneer het deeg zich enigszins heeft gevormd, het zout.
3) Ik blijf kneden om een gebonden en homogeen deeg te verkrijgen, dat ik vervolgens afgedekt laat rijzen in een kom gedurende ten minste een paar uur.
4) Nadat de eerste rijstijd is verstreken, pak ik de randen van het deeg in de kom en vouw ze naar het midden, en dat doe ik voor de gehele omtrek van het deeg; daarna dek ik het af en laat ik het nog een uur rijzen.
5) Na deze tijd rol ik met een heel klein beetje bloem het deeg voor de cruffin taart uit, dan neem ik de 80 gram zachte boter en verdeel het met wegwerphandschoenen voor voedsel over het bijna vierkante rechthoekige deeg dat ik heb uitgerold met de deegroller.
6) Ik hak de pure chocolade en snijd de gekonfijte kersen en leg alles op het gerezen cruffin deeg dat ik net op de plank heb platgedrukt.
7) Ik rol alles op zonder te strak te trekken maar laat het gevulde deeg zacht.
8) Ik snijd het in tweeën zoals voor de angelica, die dan wordt gevlochten als een vlecht met twee strengen.
9) Ondertussen bekleed ik de bodem van een ronde vorm van 24 cm doorsnede en leg de eerste helft van het gevulde rolletje met gekonfijte kersen en pure chocolade erin in een spiraal
10) Ik voeg ook de tweede helft toe en laat het nog ongeveer 30 minuten rijzen.
11) Na ongeveer een half uur bak ik bij 180°C in een statische modus, voeg een eetlepel rietsuiker toe en bak ongeveer 30/35 minuten, waarna ik de temperatuur verlaag tot 165°C en verder bak voor nog eens 20 minuten, afhankelijk van de eigenschappen van uw thuisoven.
12) Als de gevulde cruffin taart te donker wordt, is het beter om het te bedekken met een vel aluminiumfolie.
13) Als het droog is en super zacht en luchtig, zet ik het uit en laat ik de cruffin taart afkoelen!
14) Als het afgekoeld is, hoef je het alleen maar te bestuiven met poedersuiker (wat ik niet heb gedaan omdat ik de spiraal wilde zien) en smullen!
Smakelijk eten!Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of special te missen en samen met mij de verschillende voorbereidingen te becommentariëren!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
De cruffin taart kunnen we vullen met alle crèmes ter wereld, maar ook met ricotta en gekonfijt fruit, en ik zou zelfs durven met gebakken en licht gezoete perziken en verkruimelde amaretti!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik herinner je eraan dat je bovenaan, waar je het menu van de blog ziet, een vergrootglas 🔎 vindt waarmee je, door een ingrediënt of de titel van een recept in te voeren, alle recepten kunt vinden die die titel of dat ingrediënt hebben, en ik hoop dat je tussen hen recepten zult lezen die je leuk vindt!
