Vandaag dorada met spek in de oven, een visgerecht simpel maar heerlijk met die hint van citroen en spek die samensmelten en de vis een verrukkelijke smaak geven!
In mijn keuken worden dorades en zeebaarzen veel gebruikt die ik vaak heel eenvoudig in de oven bereid met stukjes aardappel, olijven en wat cherrytomaatjes, of gevuld met gekruid paneermeel met knoflook en peterselie.
Vandaag heb ik een bedje van onbespoten citroenschijfjes gemaakt waarop ik de dorades heb geplaatst, licht gekruid met zout en peper van binnen, omwikkeld in dunne plakjes spek en hup de oven in voor de bereiding!
Om de dorades perfect te bereiden in de oven:
– ontschub en reinig de binnenkant en knip ook de rug- en zijvinnen af naast de kieuwen;
– kruid de binnenkant met zout en peper en indien gewenst met verschillende kruiden naar keuze;
– zet de oven op een temperatuur tussen 200 en 220°C en zorg ervoor dat ze niet te lang worden gebakken, omdat het vlees taai en moeilijk verteerbaar kan worden;
– let zoals gezegd op de bereidingstijd: het duurt ongeveer 25 minuten om een ​​dorade van ongeveer 600 gram perfect te bereiden;
– als je je gasten echt wilt verbluffen, fileer hem meesterlijk met een lepel en een visfileermes.
HOE DE DORADA TE FILEREN:
– verwijder de “verwijderbare delen” zoals de kop en ruggraten door het vlees met de snijkant van de lepel los te snijden;
– snijd voorzichtig langs de rug over de hele lengte en open de vis in 2 delen;
– verwijder de centrale graat om zo 2 filets te krijgen, waarvan we simpelweg de huid moeten verwijderen voordat we het gerecht serveren.
Als je van deze vis houdt, raad ik deze recepten aan:
DORADA IN FOLIE MET ZEEVRUCHTEN

REGINETTE MET DORADA EN TAGGIASCHE-OLIJVEN

DORADA MET SPEK
De keuken van ASI