Dit gerecht is ontstaan door de spaghetti alla carbonara. De fettuccine alla papalina worden gemaakt met ingrediënten die minder agressief van smaak zijn, zoals rauwe ham en Parmezaanse kaas.
En er wordt gezegd dat het kardinaal Pacelli (beter bekend als Paus Pius XII) was die aan het restaurant ‘La cisterna’ dat maaltijden aan het Vaticaan leverde vroeg om de carbonara te herzien (of liever gezegd te revolutioneren) en zo ontstonden de fettuccine alla papalina !!
Zoals ik al zei, is dit gerecht uit de traditie een dicht familielid van de carbonara, maar hier hebben we ui (wat zelfs niet in gedachten bestaat bij het beroemdere Lazio-recept) in plaats van guanciale, en er is ook rauwe ham of gekookte ham bij, en er is een vriendelijke toevoeging van erwten, maar soms ook paddestoelen.
Bijvoorbeeld, een chef zoals Alessandro Borghese voegt in zijn papalina spek, eigeel en room toe, dus…
Ik raad je ook aan …
Spaghetti alla puttanesca;
Penne all’arrabbiata.
Als je verse pasta thuis wilt maken, volg dan dit artikel waar ik het heb over mijn ervaring bij de kookcursus van La pasta di Bologna.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
- 400 g Fettuccine all'uovo (vers of 250 gedroogd)
- 80 g Boter
- 1 ui (fijngehakt)
- 200 g erwten (diepvries)
- 100 g rauwe ham (in reepjes)
- 3 middelgrote eieren
- 200 g kookroom
- q.b. Parmezaanse kaas (geraspt)
- q.b. zout en peper
Gereedschappen RECEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
#adv
- Hoge pan
- Mes
- Snijplank
- Kom
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Laat
de fijngehakte ui in de boter sauteren en zodra deze goudbruin is, voeg je de erwten toe. Laat ze op laag vuur koken en voeg een beetje water toe als de saus te droog wordt.Zodra de erwten gaar zijn, voeg je de rauwe ham in reepjes toe en laat je hem enkele minuten op smaak komen.
Klop nu in een kom de hele eieren met de vloeibare room, zout, peper en een snufje Parmezaanse kaas (we hebben iets te veel gebruikt, eh eh).
In de tussentijd kook je de fettuccine in ruim gezouten water: giet ze al dente af en doe ze in een pan met de net gemaakte saus.
Laat ze 2/3 minuten sauteren om de pasta goed op smaak te brengen en voeg indien nodig een beetje kokend pastawater toe.
Het enige wat nog rest, is de borden opmaken en de heerlijke fettuccine alla papalina serveren!
Eet smakelijk ^_^
Annalisa
Adviezen en opmerkingen
Deze versie is een alternatief voor het klassieke recept en er is een andere versie waar in plaats van erwten, champignons worden gebruikt….
De recepten van de Italiaanse regionale traditie, zoals de fettuccine alla papalina eerste gangen recept, hebben niet alleen de intrinsieke waarde van het bereide voedsel, maar dragen ook de verhalen en verschillende versies van grootmoeders en moeders die jaren hebben gekookt voor hun familie en ongetwijfeld een meerwaarde hebben!
Copyright © 2019 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
