De fiordilatte alla bolognese is in dit recept een heerlijk romig en fris dessert om uit te scheppen, gearomatiseerd met koffie. Het heeft vaak vele naamvarianten: we kennen de crème caramel maar ook het latte brulè, zoals mijn moeder Maria het noemde!
Ik zou zeggen dat het allemaal desserts zijn die bestaan uit een zachte en vloeibare soort crème, gemaakt van eieren (vaak alleen dooiers), melk, suiker en gearomatiseerd met vanille, maar ook met citroen of chocolade zoals in de recepten die je hieronder vindt!
De vorm lijkt op die van een pudding, maar de consistentie is heel anders: pudding is lekker stevig, terwijl het originele fiordilatte bolognese of crème caramel of latte brulè veel meer… smeltend is en in de mond een andere sensatie geeft. Je moet het echt proeven om het te begrijpen! 😊
In Romagna heet het IL LATTE BRULÈ, dat je zowel thuis als in restaurants vindt, omdat het in zijn eenvoud een zeer aangenaam dessert is dat ongeveer 3 dagen in de koelkast goed blijft. HET MAG NIET WORDEN INGEVORSTEN en het lijkt helemaal niet op de PANNA COTTA!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met één zoet en één hartig recept per dag: klik en abonneer je → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 peul vanille
- 1 l melk (bij voorkeur volle melk)
- 180 g fijne kristalsuiker
- 7 eidooiers (middelgroot; indien klein, gebruik er 9)
- 2 eetlepels koffiebonen
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- naar smaak citroensap (een paar druppels (3/4))
Benodigdheden
#ADV
- Mallen
- Bakvormen
- Bakvormen
Stappen
1) Om dit heerlijke romige fiordilatte-dessert uit de landelijke traditie te bereiden, bedoeld om gebruik te maken van de producten die men op het platteland had zoals eieren van kippen, doe ik eerst de melk in een steelpan met de ingesneden vanillepeul en de koffiebonen.
Ik voeg, al roerend, de fijne kristalsuiker toe en breng het bijna aan de kook. Zet daarna het vuur op het laagste pitje en laat de vloeistof inkoken tot ongeveer de helft (dit kan ongeveer 2,5 uur duren of misschien langer; controleer goed en let op de sterkte van het vuur, opletten!). Laat volledig afkoelen, eventueel zelfs een nacht.
Ik verwijder de vanillepeul en de koffiebonen en zeef de ingedikte, geurige vloeistof met een fijne zeef.
Ik klop de eidooiers los en voeg ze toe, goed mengend met het mengsel, en zeef vervolgens nogmaals om eventuele niet goed geëmulgeerde delen te vermijden.Maak het karamel en je kunt dit direct in de puddingvorm doen of in een pannetje en het dan in de vorm gieten zodat de bodem en een deel van de wanden goed bedekt zijn.
Persoonlijk maak ik het in de vorm: ik doe alle ingrediënten erin en zet het op het vuur met een vlamverdeler tot de karamel amberkleurig maar niet te donker is, anders wordt de smaak té bitter!Op het juiste moment, met pannenlappen en uiterste voorzichtigheid met de gearomatiseerde koffievloeistof, plaats ik de vorm om het fiordilatte-dessert te bakken in een warm au bain-marie gedurende 50 minuten of, afhankelijk van uw oven, bij ongeveer 150°C, dus zeer laag.
Onthoud dat het water van het bain-marie niet mag koken en zeker geen het fiordilatte/latte brulè of crème caramel!
Na het bakken alles volledig laten afkoelen, anders zal bij het omkeren van de vorm van het dessert het geheel vrolijk uit elkaar vallen op de serveerschaal!
Als het moeilijk is om het traditionele fiordilatte bolognese los te krijgen, kun je heel voorzichtig met een mes rondom de rand van de vorm langsgaan voordat je het inmiddels koude dessert omkeert en vervolgens opdient!
Smakelijk eten!
Annalisa
TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete social network! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook zodat je geen enkel recept of speciale post mist en mijn bereidingen met mij kunt bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt….
Koffie geeft een speciale toets aan de heerlijke romigheid van dit typische dessert uit Bologna!
LET OP … smeer de karamel ook over de wanden van de vorm voordat je de gearomatiseerde vloeistof giet en verdergaat met het bakken!
RECEPT GELEZEN IN EEN FB-GROEP OP NAAM VAN ELENA PINCELLI
