De fiordilatte alla bolognese is in dit recept, een heerlijk romig en fris dessert gearomatiseerd met koffie, die vaak vele varianten heeft zoals naam en we hebben de crème caramel maar ook de latte brulè zoals Maria, mijn moeder, het noemde!
Ik zou zeggen, het zijn allemaal desserts die bestaan uit een zachte en vloeibare soort van vloeibare room gemaakt van eieren, vaak alleen dooiers, melk, suiker en gearomatiseerd met vanille maar ook met citroen, chocolade zoals in de recepten hieronder!
De vorm is als die van een pudding, maar de consistentie is heel anders: de pudding is mooi pasta-achtig terwijl de originele Bolognese fiordilatte of crème caramel of latte brulè is meer…smeltend en laat de mond meer…minder.. Proef het om het echt te begrijpen! 😊
In Romagna is het DE LATTE BRULE die we in huizen en ook in restaurants vinden, omdat het in zijn eenvoud een zeer aangenaam dessert is dat goed in de koelkast bewaart gedurende ongeveer 3 dagen en NIET MAG WORDEN INGEVROREN en het lijkt helemaal niet op de PANNA COTTA!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met dagelijks een zoet en een hartig recept: klik en abonneer je → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 peul vanille
- 1 l melk (volgens mij vol)
- 180 g kristalsuiker
- 7 dooiers (medium, BIJ KLEINE TOEVOEGEN 9)
- 2 eetlepels koffiebonen
- 100 g kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- q.b. citroensap (enkele druppels 3/4)
Gereedschap
#ADV
- Vormen
- Bakplaten
- Bakplaten
Stappen
1) Om dit heerlijke romige boerenfiordilatte dessert te bereiden, dat werd gebruikt om voedsel te gebruiken dat op het platteland overvloedig was, zoals kippen en hun eieren, plaats ik eerst de melk met de opengesneden vanillepeul en de koffiebonen in een pan.
Ik voeg al roerend de kristalsuiker toe en breng het bijna aan de kook, waarbij ik vervolgens het vuur tot een minimum verminder en het vloeistof laat inkoken tot ongeveer de helft (het duurt ongeveer 2,5 uur of misschien langer, maar controleer goed en let op de kracht van het vuur alsjeblieft!)
Laat volledig afkoelen, zelfs de hele nacht als u wilt!Verwijder de vanillepeul en de koffiebonen en zeef de ingedikte en zeer geurige vloeistof met een fijne zeef.
Klop de dooiers en voeg ze goed gemengd toe aan het mengsel, waarna je nogmaals zeeft om geen slecht geëmulgeerde delen te hebben.Maak de karamel en ik kan het direct in de puddingvorm doen of in een steelpan en het vervolgens goed over de bodem en een deel van de wanden van de vorm gieten.
Persoonlijk doe ik het in de vorm door alle ingrediënten toe te voegen en deze vervolgens op het fornuis te plaatsen met de vlamverdeler totdat een amberkleurige karamel is verkregen, maar niet te veel anders is de smaak te bitter!Op het juiste moment gebruik ik ovenwanten en met uiterste voorzichtigheid giet ik de met koffie gearomatiseerde vloeistof erin om vervolgens de fiordilatte alla bolognese dessertlepel te bakken in een warme bain-marie gedurende 50 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van uw oven op een temperatuur van ongeveer 150°C, in ieder geval zeer laag.
Houd er rekening mee dat het water van de bain-marie niet mag koken en evenmin de fiordilatte of latte brulè of crème caramel, hoe je het ook wilt noemen!
Laat na het bakken alles volledig afkoelen, anders wanneer we de dessertlepelvorm omdraaien, het vrolijk op het serveerbord uit elkaar valt, haha!
Als we moeite hebben om de traditionele dessert fiordilatte bolognese los te maken, kunnen we heel voorzichtig met een mesje langs de hele omtrek van de vorm gaan voordat we het dessert dat nu ijskoud is omdraaien en dan ervan genieten!
Eet smakelijk!
Annalisa
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpage van de blog op Facebook om geen enkele recept of special te missen en om met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt….
De koffie geeft een speciale toets aan de heerlijke romigheid van het traditionele Bolognese dessert!
LET OP … we verspreiden de karamel ook over de wanden van de vorm voordat we de gearomatiseerde vloeistof gieten en doorgaan met de bereiding!
RECEPT GELEZEN IN EEN FB-GROEP ONDER DE NAAM ELENA PINCELLI
