De fiordilatte alla bolognese is in dit recept, een heerlijke romige en frisse dessertlepel gearomatiseerd met koffie die vaak veel varianten heeft zoals naam en we hebben de crème caramel maar ook de melk brulè zoals Maria, mijn moeder het noemde!
Ik zou zeggen dat het allemaal desserts zijn die bestaan uit een zachte en vloeiende vloeibare crème gemaakt van eieren vaak alleen dooiers, melk, suiker en gearomatiseerd met vanille maar ook met citroen en chocolade zoals in de recepten hieronder!
De vorm is als die van pudding, maar de consistentie is heel anders: de pudding is mooi stevig, terwijl de fiordilatte of crème caramel of melk brulè meer…smelt en laat de mond meer…minder…JE MOET HET PROEVEN OK 😊?
In Romagna is het DE MELK BRULE die we in de huizen en ook in de restaurants vinden omdat het in zijn eenvoud een zeer aangenaam dessert is dat goed in de koelkast kan worden bewaard voor ongeveer 3 dagen en NIET GEGEVROREN MOET WORDEN en absoluut niet lijkt op de PANNA COTTA!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend met recepten voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 peul vanille
- 1 l melk (voor mij volle melk)
- 180 g kristalsuiker
- 7 dooiers (gemiddelde, ALS KLEIN TOEVOEGEN 9)
- 2 eetlepels koffiebonen
- 100 g kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- naar smaak citroensap (enkele druppels 3/4)
Gereedschappen
#ADV
- Mallen
- Ovenbakplaten
- Ovenbakplaten
Stappen
1) Om dit heerlijke romige dessert van de plattelandstraditie te maken, dat werd gebruikt om voedsel te gebruiken dat overvloedig was op het platteland zoals kippen en hun eieren, plaats ik eerst de melk met de opengesneden vanillepeul en de koffiebonen in een pan.
2) Ik voeg al roerend de kristalsuiker toe en breng het bijna aan de kook, waarna ik het vuur zo laag mogelijk zet en het laat inkoken tot ongeveer de helft (Het duurt ongeveer 2 uur en een half of misschien meer, maar controleer goed en let op de kracht van de vlam, alsjeblieft!)
3) Laat volledig afkoelen, eventueel de hele nacht als je wilt!’
4) Ik verwijder de vanillepeul en de koffiebonen en filter de dikke en geurige vloeistof met een fijne zeef.
5) Ik klop de dooiers en voeg ze goed mengend toe aan het mengsel, waarna ik opnieuw zeef om geen niet goed gemengde delen te hebben.
6) Ik maak de karamel en ik kan het direct in de puddingvorm doen of in een pannetje en het dan goed over de bodem en een deel van de wanden van de vorm gieten.
7) Persoonlijk doe ik het in de vorm door alle ingrediënten erin te doen en het vervolgens op de vlam te plaatsen met de vlamverdeler tot ik een amberkleurige karamel krijg, maar niet te veel anders is de smaak te bitter!
8) Op het juiste moment gebruik ik ovenwanten en met uiterste zorg giet ik de met koffie gearomatiseerde vloeistof erin om vervolgens het dessertlepel fiordilatte alla bolognese in een warme bain-marie te bakken voor 50 minuten of afhankelijk van de kenmerken van jouw oven op een temperatuur van ongeveer 150°C, in ieder geval zeer laag.
9) Laten we ons herinneren dat het water van de bain-marie niet mag koken en al helemaal niet de fiordilatte of melk brulè of crème caramel hoe dan ook!
10) Na het bakken alles volledig laten afkoelen, anders valt de dessertlepelvorm met een vrolijke plof op het dienblad, haha!
11) Als we moeite hebben om de traditionele Bolognese dessert fiordilatte los te maken, kunnen we heel voorzichtig zijn met een mesje langs de hele omtrek van de vorm voordat we het dessert omkeren dat nu ijskoud is en het dan genieten!
Smakelijk eten!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMULLENDE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkele recept of speciale te missen en met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt….
De koffie geeft een speciale noot aan de heerlijke romigheid van de typische Bolognese dessert!
LET OP …we verspreiden de karamel ook over de wanden van de vorm voordat we de gearomatiseerde vloeistof gieten en doorgaan met de bereiding!
RECEPT GELEZEN IN EEN FB-GROEP NAMENS ELENA PINCELLI
