De fiordilatte op de Bolognese manier is in dit recept een heerlijke romige en frisse lepelzoetheid gearomatiseerd met koffie, die vaak vele varianten heeft qua naam en we hebben de crème caramel maar ook de latte brulè zoals Maria, mijn moeder, het noemde!
Ik zou zeggen, het zijn allemaal desserts die bestaan uit een zachte en vloeiende soort vloeibare crème gemaakt van eieren, vaak alleen eidooiers, melk, suiker en gearomatiseerd met vanille maar ook met citroen, chocolade zoals in de recepten die je hieronder vindt!
De vorm is zoals die van pudding, maar de consistentie is heel anders: pudding is mooi stevig terwijl fiordilatte of crème caramel of latte brulè meer… smeltend is en laat de mond meer… minder… MEN MOET HET PROBEREN OK 😊?
In Romagna is het DE LATTE BRULE die we in de huizen en ook in restaurants vinden omdat het in zijn eenvoud een zeer aangenaam dessert is dat goed in de koelkast kan worden bewaard voor ongeveer 3 dagen en NIET BEVRIEZEN en lijkt absoluut niet op de PANNA COTTA!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 staafje vanille
- 1 l melk (voor mij vol)
- 180 g kristalsuiker
- 7 eidooiers (middelgroot ALS ZE KLEIN ZIJN, VOEG ER 9 TOE)
- 2 eetlepels koffiebonen
- 100 g kristalsuiker
- 2 eetlepels water
- q.b. citroensap (een paar druppels 3/4)
Gereedschappen
#ADV
- Mallen
- Bakplaten
- Bakplaten
Stappen
1) Om deze heerlijke romige zoetheid van de boerentraditie te bereiden, gebruikt men voedingsmiddelen die op het platteland overvloedig waren, zoals kippen en hun eieren. Allereerst doe ik de melk met de vanillestokje en de koffiebonen in een pan.
Ik voeg de kristalsuiker toe en breng het bijna aan de kook, waarna ik het vuur tot een minimum verlaag en de vloeistof laat inkoken tot ongeveer de helft (dit duurt ongeveer 2,5 uur of misschien langer, maar let goed op de kracht van het vuur!).
Laat het volledig afkoelen, desnoods de hele nacht!Ik verwijder de vanillestokje en de koffiebonen en filter de ingedikte en geurige vloeistof met een fijne zeef.
Klop de eidooiers en voeg ze goed gemengd bij het mengsel, filter het vervolgens opnieuw om geen delen te hebben die niet goed geëmulgeerd zijn.Bereid de karamel en ik kan het direct in de puddingvorm doen of in een pannetje en het daarna gieten om de bodem en een deel van de wanden van de vorm goed te bedekken.
Persoonlijk doe ik het in de vorm, door alle ingrediënten erin te doen en het vervolgens op het vuur te plaatsen met de vlamverdeler tot ik een amberkleurige karamel heb, maar niet te veel, anders wordt de smaak te bitter!Op het juiste moment gebruik ik ovenwanten en met de grootste zorg giet ik de gearomatiseerde vloeistof bij de karamel en bak dan de lepelzoetheid fiordilatte op de Bolognese manier in een warme bain-marie gedurende 50 minuten of afhankelijk van de eigenschappen van uw oven bij een temperatuur van ongeveer 150°C, in ieder geval zeer laag.
Vergeet niet dat het water van de bain-marie niet mag koken en nog minder de fiordilatte of latte brulè of crème caramel, hoe je het ook noemt!
Laat alles volledig afkoelen na het koken, anders spat de lepelzoetheid als je de puddingvorm omdraait vrolijk op het serveerbord, haha!
Als we moeite hebben om het traditionele dessert fiordilatte op de Bolognese manier los te maken, kunnen we heel voorzichtig met een mesje rond de hele omtrek van de vorm schuiven voordat we de inmiddels ijskoude zoetheid omdraaien en ervan genieten!
Smakelijk eten!
Annalisa
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkele recept of special te missen en samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt….
De koffie geeft een speciale noot aan de heerlijke romigheid van de typische Bolognese zoetheid!
LET OP… verspreid de karamel ook over de wanden van de vorm voordat je de gearomatiseerde vloeistof giet en verdergaat met de bereiding!
RECEPT GELEZEN OP EEN FB-GROEP MET DE NAAM ELENA PINCELLI
