Het geweldige recept voor de madeleines in schelpvorm komt van een Franstalige site die ik volg op Instagram en het is echt een lekkernij.
Ik had al geprobeerd het recept van deze heerlijke taartjes van Proustiaanse herinnering te maken, maar hoewel ze goed smaakten, hadden ze niet de klassieke en fundamentele bult die de originele Franse madeleines moeten en ik herhaal MOETEN hebben!
Het geheim voor het slagen van de zachte delicate cakejes die vandaag de hoofdrolspelers van het recept zijn, is dat ze voor het bakken enkele minuten in de vriezer moeten blijven, zodat ze door de temperatuurschok tijdens het bakken exploderen en deze krokante Franse madeleine schelpen worden!
Voor velen van ons roept het woord madeleine, naast de vorm van deze zachte cakejes, het boek van Proust “Swanns kant op” op, het eerste deel van “Op zoek naar de verloren tijd”, waarin de beroemde schrijver ervan genoot met een kopje lindethee en dankzij de geur en de situatie ontstond er een emotionele storm van herinneringen en multisensoriële suggesties in zijn geest.
In de eerste versie van het boek was de beroemde madeleine gewoon een sneetje brood (zucht zucht) en in de tweede was het een beschuitje met honing besmeerd (zucht)!!!
De uitdrukking “de madeleine van Proust” is een manier van zeggen geworden die betekent dat in het dagelijks leven een voorwerp, een kleur en vooral een smaak of geur herinneringen oproepen aan ons verleden en het is prettig voor iedereen, denk ik, om met zo weinig middelen hopelijk aangename en intieme emoties te herbeleven!
Afgezien van de romantiek die me af en toe in de keuken overvalt, heb ik vandaag een echte delicatesse bereid, een heerlijk gebakje dat absoluut opnieuw moet worden gemaakt in mijn keuken!
De Franse patisserie heeft talloze recepten die in de loop van de tijd tot het erfgoed van de hele wereld zijn geworden, zoals de millefeuille, macarons, soesjes, de religieuze, eclairs, de Saint-Honoré, de Opéra, de frasier en last but not least de mythische tarte tatin!
Ik heb nog nooit macarons gemaakt omdat ik me door al die tegenstrijdige recepten vaak geen raad weet, maar het zal zeker mijn volgende uitdaging in de keuken zijn!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waar je je op kunt abonneren door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Van de wereldwijde recepten die op de blog zijn gepubliceerd, raad ik aan:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 grote madeleines en 1 mignon
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 25 g melk
- 120 g bloem
- 4 g bakpoeder
- 100 g boter (gesmolten en toegevoegd lauw koud)
- 15 g boter (gesmolten om in de schelpvormen te borstelen)
Gereedschappen
#ADV
- Spuitzak
- Bakplaten
- Kwasten
Stappen
1) Voor deze heerlijke zachte delicate madeleines in schelpvorm smelt ik eerst de boter, zowel die voor het beslag als de paar gram voor het invetten van de vormen, en verwarm ik de oven voor op 200°C statisch.
2) Voor het echte beslag van de Proustiaanse madeleines klop ik zonder op te slaan de eieren met de suiker tot ze goed zijn gemengd, niets meer!
3) Ik voeg vervolgens de melk toe, meng goed en voeg dan de gezeefde bloem met het instant bakpoeder toe.
4) Tot slot voeg ik de gesmolten en lauwe boter toe, als deze niet op kamertemperatuur is afgekoeld, en meng alles goed door elkaar.
5) Nu vertel ik je het geheim voor perfecte madeleines en dat is … ik doe het beslag in een spuitzak en leg het 5 minuten in de vriezer!!!!!!!!!
6) Ondertussen heb ik de schelpvormen royaal ingevet met de gesmolten boter en geholpen met een siliconen kwast, ook de holtes van de schelpvormige madeleine bakvorm.
7) Na de koeltijd in de vriezer neem ik het beslag in de spuitzak en doe het in de holtes van de vorm, zoals je hieronder kunt zien op de foto.
8) Nu ZET IK de vorm gevuld met het originele madeleine beslag terug in de vriezer voor nog eens 10 minuten en dan eindelijk bak ik het door de temperatuur te verlagen zodra ik de bakplaat in de oven heb gezet, naar 180°C en de baktijd 10/15 minuten voort te zetten, maar let goed op!
9) Misschien en ik zeg misschien zijn mijn Franse madeleines in schelpvorm mooi gekleurd, maar ik keek een seconde naar de oven en ze waren nog vloeibaar in het midden en … maar ik kan je verzekeren dat deze heerlijke taartjes perfect zijn!
Eet smakelijk!
Annalisa
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMAKELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vinden jullie mijn recepten leuk? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fan-page van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt…
1) Ik moest mezelf op de handen slaan om mijn Franse madeleines niet te bedekken met poedersuiker… ik geef toe dat ik het uiteindelijk in het geheim heb gedaan!
2) Hetzelfde geldt voor het slaan op mijn vingers om de zoete madeleine taartjes te aromatiseren met vanille, citroenschil en/of sinaasappelschil. Ik was niet tevreden met het uitstekende resultaat dat ik vermoedde, ik wilde er mijn eigen draai aan geven, maar … IK BELOOF dat ik het in dit geval niet heb gedaan!
3) Recept genomen van Instagram op de site laetice_patisse
