Vandaag heb ik de Gâteau Basque bereid, een typisch dessert uit de Baskenland en het noorden van Frankrijk.
Het is een dessert dat al een tijdje op mijn lijst van internationale keukenrecepten stond die ik wilde uitproberen en eindelijk … hier is het!
Zoals altijd heb ik op het web rondgekeken voor verschillende informatie en curiositeiten en op de Engelse Wikipedia lees ik dat de basis kan zijn van pâte sucrée of pâte sablée, waarbij de laatste brozer is dan de eerste en dus anders aanvoelt in de mond.
Verder wordt er gezegd dat de verschillende vulling herkenbaar is aan de typische streepjes aan de buitenkant en als we een

Baskisch kruis of lauburu
in de taart vinden, is de vulling van kersenjam en als we een gestreept patroon vinden, bevat onze Gâteau Basque ook banketbakkersroom!
Mijn Gâteau Basque heeft de vulling die ik bij de meeste taarten op het web heb gezien, namelijk bovenop een amandelzanddeeg heb ik een laag kersen- of kersenjam aangebracht en vervolgens de met kaneel geparfumeerde room, waarna ik het met een andere laag deeg heb bedekt.
Dit dessert heeft een bijzondere geschiedenis en ik deel hier enkele kleine curiositeiten met de hoop dat ze ook voor jullie interessant zijn!
De stad die symbool staat voor de Gâteau Basque is de kuuroordstad Cambo-les Bains gelegen in het departement Pyrenees-Atlantiques in de regio Aquitanië en hier zag de “txeko biskotxa” het levenslicht, de term waarmee de gâteau basque in het Baskisch werd genoemd.
In die tijd wordt verteld dat de gâteau basque of pastel vasco eenvoudiger was omdat hij niet gevuld was en in het deeg van tarwe- of maïsmeel reuzel, eieren en suiker werd toegevoegd.

In de loop der jaren werd het typisch dessert uit de Baskenland steeds rijker, eerst met de toevoeging van een fruitvulling en later ook met banketbakkersroom of zwarte kersenjam.
Schijnbaar was het mevrouw Marianne Hirigoyen die het recept van de gâteau basque verspreidde dat ze rond 1830 van haar moeder had geërfd en in haar banketbakkerij de gâteau de Cambo produceerde.
De kuuroordstad werd een veelbezochte locatie voor toeristen en het recept begon super beroemd en gezocht te worden, zozeer zelfs dat Marianne snel haar tweede banketbakkerij opende.

Na haar overlijden waren het haar nichten Elizabeth en Anne Dibard (de Biscotx-zusters, in het Frans les Biscuits) die de zaak erfden en tot op de dag van vandaag worden beschouwd als de eigenaren van het gâteau basque recept dat notarieel werd vastgelegd in 1600.
Toen Elizabeth in 1939 stierf, besloot haar zus Anne het eigendom van het recept te verkopen aan een concurrerende banketbakker genaamd Cambo Ingres.

Er bestaat een vereniging genaamd Eguzkia die in het Franse Baskenland het recept beschermt, er is een museum gewijd aan de gâteau basque en er wordt zelfs een Gâteau Basque-feest gevierd, namelijk de eerste zondag van oktober!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een kanaal geopend voor recepten open voor iedereen en gratis op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid, waar je je kunt aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen !

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Andere Spaanse keukenrecepten die je op de blog vindt, heb ik verzameld in dit artikel
VERZAMELING VAN SPAANSE KEUKENRECEPTEN




GATEAU BASQUE TYPISCH ZOET UIT DE BASKENLANDEN
De keuken van ASI