Een heerlijk gerechtje om in niet al te grote porties te eten, een gebakken vis met courgettes en wortels, een soort van de beroemde cuoppo di mare die we in Napels vinden en die een feest maakt voor de smaakpapillen van velen van ons!
De gebakken vis is voor mij een lekkernij die ik nooit mis te eten als ik op vakantie ben of een wandeling maak langs “MIJN” Romagnaanse Riviera en ik moet zeggen dat ik niet altijd een droge, knapperige, gourmet gebakken vis vind die echt heerlijk is!
De kookmethode die gebaseerd is op het frituren van voedsel kent veel valkuilen en vereist het perfect uitvoeren van enkele stappen, te beginnen met het goed droogmaken van het voedsel voordat je het paneert en let op het zout, want zout trekt water aan (ik spreek als leek, negeer het alsjeblieft) en je riskeert dat het voedsel wat slap wordt en de paneerlaag er misschien afvalt terwijl je een knapperige verwacht!
Voor de gebakken vis kunnen we weekdieren, schaaldieren, blauwvintonijn en veel verschillende groenten gebruiken als men dat lekker vindt…
In plaats van de vissen door de bloem te halen, gebruiken we harde tarwegriesmeel, maar we kunnen ook een beslag zonder eieren gebruiken die je hier kunt vinden → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/calamari-alla-romana-fritti-in-pastella-senza-uova/
DE 10 REGELS VOOR PERFECT FRITUUR
1. Verwarm de olie tot de juiste temperatuur en controleer de temperatuur door een stukje eten of een houten stokje erin te steken: als er veel belletjes ontstaan, is de temperatuur goed.
2. Gebruik voldoende olie want als de olie schaars is, kookt het voedsel niet of verbrandt het.
3. Doe slechts een paar stukjes tegelijk in de pan. Als je er te veel in doet, plakken ze aan elkaar en verlaag je de temperatuur van de olie te veel.
4. Zorg ervoor dat je stukken van gelijke grootte of dikte frituurt zodat ze dezelfde kooktijden hebben.
5. Plaats het voedsel voorzichtig zodat je spatten vermijdt.
6. Draai het voedsel zodat het gelijkmatig bruin wordt.
7. Probeer , terwijl je frituurt, sterke> om eventuele voedselresten uit de olie te verwijderen, die kunnen verbranden en de smaak van het frituur kunnen veranderen.
8. Na het frituren van de verschillende stukken, en deze op keukenpapier gelegd, dek ze niet af omdat je riskeert dat ze slap worden.
9. Zout of suiker het voedsel alleen nadat je het hebt uitgelekt.
10. Breng de frites meteen op tafel, lekker warm!
IK NEEM MEER RECEPTEN …
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ad libitum
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- q.b. calamari (in ringen gesneden)
- q.b. schaaldieren
- q.b. witte visjes
- q.b. wortels (in julienne)
- q.b. courgettes
- q.b. harde tarwegriesmeel
- q.b. arachideolie (voor het hoogste rookpunt, de beste voor frituur)
Gereedschap
#ADV
- Wok
- Frituurpannen
- Snijplanken
- Messen
- Absorberend papier
Stappen
1) VERPLICHT is een grondige reiniging van de vissen en schaaldieren die we willen frituren, dus reinigen we de weekdieren zoals calamari of pijlinktvissen en snijden ze dan in ringen van ongeveer 1 cm en iets meer.
2) Verwijder de darmdraad van de schaaldieren nadat je het pantser hebt verwijderd en misschien het uiteinde van de staart intact hebt gelaten.
3) Voor de witte visjes, die die kleine visjes zijn, hoef je niets te verwijderen omdat je eerlijk gezegd het hele lichaam eet, want ze zijn zo klein!
4) Verwijder de niet-eetbare delen van de groenten en snijd ze dan in julienne, bij voorkeur in gelijke afmetingen voor een gelijkmatige en optimale kooktijd.
5) LET OP, DROOG DE INGREDIËNTEN ZEER GOED EN begin alleen met frituren als de olie op temperatuur is (niet boven de 180°C)
6) WANNEER MOET JE FRITUUR? WANNEER DE OLIE OVERVLOEDIG IN DE PAN OF WOK OP TEMPERATUUR IS en dat wil zeggen dat er bij het inbrengen van een spies op de bodem kleine belletjes ontstaan rond het houten stokje!
7) We beginnen dan met het frituren van de kleine visjes, vervolgens de calamari-ringen, de schaaldieren en in een schone pan gaan we ook verder met het frituren van de groenten die in julienne gesneden zijn!
8) Voor het frituren van de groenten kunnen we ze ook bereiden met RIJSTBLOEM zoals voor TEMPURA en als je wilt, kun je hier lezen → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/tempura-vegetariana-ricetta-contorno/ !
9) Laat de verschillende vissen, weekdieren, schaaldieren, blauwvintonijn, groenten goed uitlekken op absorberend keukenpapier en we zijn klaar om van de gebakken vis met courgettes en wortels te genieten!
Smakelijk eten!Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN LEKKERE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Houden jullie van mijn recepten? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fanpage van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale gelegenheid te missen en om samen met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
Sommigen vinden het leuk om de gebakken vis met citroen te serveren, anderen verafschuwen dit idee… persoonlijk, aangezien iedereen zijn “eigen frituur” eet, zou ik zeggen dat we kunnen doen wat we willen en ons niets van de rest hoeven aan te trekken, oké?? Fijn weekend allemaal en heel erg bedankt!
ALS HET IDEE VAN FRITUUR ons niet aanstaat…
