Zeppoline fritte con scarola e pinoli bocconcini salati appetitosi met een wintergroente voor een zeer eenvoudig en even smakelijk gerecht!
De baktechniek van het frituren is verleidelijk en beslist calorierijk en er zijn maar een paar maar fundamentele voorzorgen nodig om een knapperig, smaakvol en droog gerecht te verkrijgen!
Optimale temperaturen voor een perfecte frituur 150°C – 160°C voor langzame bereidingen voor waterrijke voedingsmiddelen (eerste bak van aardappelen, courgettes, grote vissen, crescentine en gerezen zoetigheden); 160°C – 170°C voor gepaneerde voedingsmiddelen of met beslag (koteletjes en groenten); 180°C voor onmiddellijke bereiding (tweede bak van aardappelen, Romeinse artisjokken, kleine producten zoals visjes en garnalen die net in bloem zijn gegaan).
Belangrijk gebruik geen te lage temperaturen omdat die het voedsel te veel vet laten opnemen waardoor het praktisch oneetbaar en ongezond wordt.
Een te hoge temperatuur zou het product echter ook te snel laten kleuren terwijl het van binnen rauw blijft, dus… Om een goede frituur te verkrijgen is het ook nodig voldoende olie te gebruiken en niet te veel voedsel tegelijk in de pan te doen omdat de temperatuur van de olie anders onder de 150°C zakt en de voedingsmiddelen opnieuw te veel vet opnemen. Tenslotte en niet minder belangrijk, vermijd het hergebruiken van gebruikte olie….Gaan we naar de keuken???
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp: geen meldingen en geen geluid, je kunt je inschrijven door op deze link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
ZEPPOLINE FRITTE CON SCAROLA E PINOLI
La cucina di ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT GEFRTITUREERDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
- 1 escarole
- 80 g pijnboompitten
- 5 filets ansjovisfilets
- 300 g tarwebloem
- 220 g bruisend water
- 80 g pecorino (geraspt)
- 5 g verse bakkersgist
- naar behoefte zonnebloemolie (voor het frituren)
- naar behoefte zout en peper
Gereedschap RECEPT GEFRTITUREERDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
- Keukenpapier
- Koekenpan
VOORBEREIDING RECEPT GEFRTITUREERDE ZEPPOLINE MET ESCAROLE EN PIJNBOOMPITTEN
Voor het beslag lost u de verse bakkersgist op in een kom met het water.
Voeg de bloem toe en daarna de pecorino terwijl u het mengsel goed mengt.
Dek goed af en laat dit beslag rijzen tot het volume verdubbeld is.
Maak de escarole schoon en was hem en snijd de bladeren grof.
Doe een beetje olie in een pan en laat de ansjovisfilets oplossen.
Voeg de escarole toe en laat deze slinken.
Voeg ook de pijnboompitten toe en meng goed, zet dan het vuur uit en voeg tenslotte alles toe aan het beslag dat in volume verdubbeld is.
Breng op smaak met zout en peper en ga verder met het frituren van de zeppoline met escarole en pijnboompitten.
Giet ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan met hoge randen en laat met behulp van een lepel kleine hoeveelheden beslag in de olie vallen, laat ze goudbruin en opgeblazen worden voor een perfecte bereiding.
Laat ze uitlekken en droog ze op keukenpapier.
Een snufje zout en op tafel om te genieten van de zeppoline met escarole en pijnboompitten!
Eet smakelijk!
Annalisa
Tips en opmerkingen
Ik raad je ook deze zeer smakelijke recepten aan:
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ga terug naar de HOME PAGE Mis geen enkel recept, geef een “vind-ik-leuk” HIER op mijn Facebookpagina en HIER op mijn Instagram-profiel. Copyright © 2019 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden BRON Alice
