Stappen

• 1) Voor dit recept doe ik eerst de extra vergine olijfolie in de wok met de knoflookteentjes (die later worden verwijderd) en de gesnipperde ui en laat deze een paar minuten op middelhoog vuur fruiten.

  2) Ondertussen was ik de aubergine, verwijder de steel en snijd deze in blokjes.

  3) Zodra de basis van het sofrito goudbruin is, voeg ik de aubergines toe en blijf ze op middelhoog vuur roeren en bak ze ongeveer 15 minuten.

  4) Nu hoef ik alleen nog maar de tomatenpassata en een flinke handvol fijngescheurde verse basilicum toe te voegen en verder te laten koken op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

  5) Terwijl de pastasaus met de aubergines kookt, kook ik de pasta in gezouten, kokend water en giet deze ongeveer halverwege de aangegeven tijd op de verpakking af.

  6) Ik voeg de pasta toe aan de pan met de aubergine-saus en voeg een deel van de geraspte kaas toe die ik had besloten toe te voegen, zorgvuldig roerend om de paccheri te mengen die ik in de oven ga bakken.

  7)Neem nu een ovenschaal die al dit lekkers bevat en maak een eerste laag gekruide paccheri en voeg vervolgens plakjes scamorza toe om de paccheri enzovoort opnieuw te plaatsen.

  8) Eindig met een goede laag geraspte kaas die overblijft en zet het direct in de reeds voorverwarmde oven op 190°C in de statische modus om deze heerlijke pasta, aubergine, scamorza en tomaat ovenschotel te bakken!

  9)Na het bakken laat ik de ovenschotel ongeveer 5 minuten afkoelen zodat we vrolijk aan tafel kunnen gaan om de paccheri uit de oven met aubergines en scamorza te proeven!

  Eet smakelijk!

  Annalisa

  °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°