De aubergines zijn een van de onbetwiste koninginnen van de zomer, veelzijdig en in staat om eenvoudige maar smaakvolle gerechten te creëren. In dit recept stel ik je gegrilde aubergineplakken voor, gekruid met ricotta geparfumeerd met kurkuma, verse cherrytomaatjes, een vleugje pesto en een scheutje goede olie.
Een eenvoudig en huiselijk gerecht dat ontstaat uit weinig ingrediënten, maar dat de frisheid van de mooie zomerperiode in zich draagt: voor mij is het perfect als voorgerecht of bijgerecht voor een lichte lunch of een diner met vrienden.
Het kost uiteindelijk echt weinig moeite om de zon, de geuren en de kleuren van de zomer op tafel te brengen!

De gegrilde aubergines (die we, als we haast hebben, kunnen vervangen door diepvriesvarianten) zijn een van de meest geliefde ingrediënten van de zomerse keuken omdat ze perfect zijn voor het creëren van smakelijke gerechten met weinig ingrediënten en zonder enige moeite.

In dit recept worden ze de basis voor een kleurrijk, geurend en gewoonweg heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
De geroosterde aubergineplak combineert met de romigheid van de ricotta, eenvoudigweg gekruid met zout, peper, een snufje kurkuma en een scheutje extra vergine olijfolie. Om het gerecht compleet te maken, twee schijfjes verse cherrytomaat en een druppel pesto die kleur en een onweerstaanbare aromatische noot geven.
Een slim en snel gerecht, binnen enkele minuten klaar, perfect om koud of op kamertemperatuur te serveren, eventueel vergezeld van wat crackers, geroosterd brood of een frisse salade.

Het is een van die ‘reddende lunch’ of ‘reddende diner’ recepten die iedereen gelukkig maken, zelfs degenen die niet echt fan zijn van aubergines.
Ideaal voor wie op zoek is naar iets lichts maar smakelijks, mooi om te zien en makkelijk te bereiden, zelfs in een vakantiekeuken met weinig hulpmiddelen ter beschikking.

De ricottacrème kunnen we op de aubergineplak aanbrengen door de vulling in een spuitzak te stoppen of gewoon over de gegrilde plak te smeren.

Als je wilt, maak dan een QUENELLE en ik leg je uit hoe:

Hoe maak je een quenelle (op een gemakkelijke manier)
Om een quenelle te vormen, gebruik je gewoon twee lepels:
• Schep een beetje van het mengsel (in dit geval de ricotta) met een lepel.
• Laat het van de ene lepel naar de andere glijden, waarbij je het mengsel heen en weer schuift.
• Na een paar keer schuiven, ontstaat er een ovale en gladde vorm, vergelijkbaar met een kleine langwerpige en elegante bal.
• Leg het voorzichtig op het bord of op de aubergineplak.

👩‍🍳 Tip: als je een nauwkeurigere quenelle wilt, bevochtig de lepels dan licht met water of olie en het wordt heel eenvoudig om hem op het bord te leggen!

Extra tip… kurkuma is een specerij met veel voordelen, maar vergeet niet om het altijd te combineren met peper, een vaak gebruikte combinatie om de gunstige effecten van beide te versterken, zoals een antioxiderende, ontstekingsremmende en spijsverteringswerking.  

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Wil je elke dag een zoet en een hartig recept direct op je telefoon ontvangen?
Abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal “La cucina di ASI”: geen spam, alleen smakelijke inspiratie van maandag tot vrijdag!
Klik hier om je direct in te schrijven!           https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F   
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°““““““““°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Altijd OOK RECEPTEN MET AUBERGINES laat ik je een rijke verzameling van eenvoudige en heerlijke bereidingen: