Kennen jullie de Genuese semifreddo of pànera? Ik kende het niet en toen ik het recept in Sale & Pepe van juli 2023 zag, besloot ik het te maken en de Genuese Pànera te proeven.

Het recept voor deze semifreddo met room en koffie dateert uit de negentiende eeuw en staat specifiek in het kookboek Vera Cuciniera Genovese van Emanuele Rossi en in Cuciniera Genovese van Giovanni Battista Ratto.

Tegenwoordig wordt de Pànera gedefinieerd als een traditioneel voedingsproduct van P.A.T, wat een traditioneel voedingsproduct uit Ligurië betekent, hoewel de Genuese semifreddo alleen in Genua wordt geproduceerd.

Al sinds die tijd wordt er verteld over een infusie van grof gemalen koffie en warme room, die vervolgens wordt gezoet met fijne suiker en gefilterd met een doek, een fijn en dicht geweven stof.

Daarna hoeft het mengsel alleen maar volledig af te koelen en opgeklopt te worden met een elektrische garde!

Tot slot moet men zeggen, en dit is de belangrijkste noot, dat het recept van de Genuese semifreddo of Ligurië pànera geheim wordt bewaard door elke Genuese ambachtelijke werkplaats, aangezien er geen officiële codificatie van ingrediënten en procedure is geregistreerd.

We zullen dus een Genuese semifreddo vinden die zoeter is dan een andere of met een zeer intense koffiesmaak, maar ook met de toevoeging van kleine meringues en/of verkruimelde Lagaccio koekjes die aan de zachte massa worden toegevoegd.

Het recept voor de Genuese semifreddo dat ik vandaag heb gemaakt, voorgesteld door Sale & Pepe, is de huisgemaakte versie van de Ligurië pànera en is een zeer romig dessert dat we kunnen verrijken met gemalen koffie zoals ik heb gedaan of met kleine stukjes pure chocolade die lukraak op het dessert zijn geplaatst.

Als je van de koffiesmaak houdt, deel ik hier nog enkele andere recepten in de hoop dat ze je interesseren…