Vandaag heb ik het gerecht gepaneerde en gefrituurde koteletjes gemaakt met lamsvlees dat we in deze periode op de slagerijbalken terugvinden.
In de keuken frituur ik heel weinig en lamsvlees kan ik precies klaarmaken om enkele van mijn tafelgenoten tevreden te stellen. Vandaag heb ik 2 hoofdgerechten met lam gemaakt voor oude vrienden die naar een ander land verhuisd zijn en naar Bologna teruggekeerd zijn om familie te bezoeken; we hebben een hechte en warme vriendschap en ik kon niet ontbreken: ze waren ook oude klanten van mijn trattoria “Il terzo cerchio”.
Ho heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder notificaties of geluid; je kunt je inschrijven door op de link te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
Voordat ik de koteletjes paneer, maar ook voordat ik de escalopes maak, sla ik het vlees altijd plat en ik gebruik DEZE VLEESHAMER
van roestvrij staal zoals professionele koks gebruiken, makkelijk schoon te maken en hanteerbaar, weegt ongeveer 800 gram! En hij is eeuwig!!!!!!!!
GEPANEERDE EN GEFRITUURDE LAMSKOTELETTEN
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg lamskoteletten
- 3 eieren
- 220 g paneermeel (ik maak het met toastbrood)
- naar smaak arachide-olie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Padelle per friggere
- Piatti fondi
- Batticarne
Stappen
De bereiding is snel en ook de kooktijd is kort, dus laten we meteen doorgaan met het recept voor goed gepaneerde en gefrituurde lamskoteletten in arachide-olie:
1) klop ik de eieren in een kom of in een diep bord
2) doe ik het paneermeel in een tweede bord
3) sla ik de koteletjes plat en haal ik ze eerst door de losgeklopte eieren
4) en daarna door het paneermeel, druk ze lichtjes aan zodat het brood beter aan het vlees blijft plakken
5) giet ik ruim arachide-olie in de pan (die van pinda is het meest geschikt vanwege het hoge rookpunt, dus ideaal om te frituren)
6) en als de olie heet is begin ik de lamskoteletten te frituren, weinig tegelijk zodat de temperatuur niet te veel daalt, ongeveer een paar minuten per kant
7) laat ik de net gefrituurde lamskoteletten uitlekken op keukenpapier en zout ik ze voordat ik ze op tafel serveer met een mooie frisse krokante salade!
Eet smakelijk!
Annalisa
IK STEL ANDERE RECEPTEN MET LAM VOOR
GA TERUG NAAR DE HOMEPAGE VOOR NIEUWE EN SMAAKVOLLE RECEPTEN VAN DE BLOG La cucina di ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete social network! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook zodat je geen enkel recept of special mist en samen met mij over de verschillende bereidingen kunt reageren!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa raadt aan…
1) Let op: zout het vlees nooit voordat je het rouxt, door het ei haalt of andere stappen doet, want het zout zou de paneerlaag losmaken en … dat zou een ramp zijn!
2) SCHRIJF JE IN ALS JE IDEEËN EN RECEPTEN WIL DELEN OP MIJN KANAAL EN CHAT OP TELEGRAM, zoek LaCucinaDiASI!
