Het recept voor gepaneerde en gebakken pleurotus in de pan is heel eenvoudig en erg smakelijk, en ik moet bekennen dat ik tijdens het opdienen een aantal flappen heb gegeten omdat ze zo warm en knapperig een ware traktatie zijn!
De pleurotus zijn paddenstoelen die ook wel oorschelpen worden genoemd omdat ze lekker dik zijn en ook geweldig passen in pastasauzen en, belangrijker nog, ze zijn ook nog eens goedkoop!
Mijn paneerlaag was net zo eenvoudig met paneermeel, geraspte grana en een grove mix van verse peterselie.
Het is een bijgerecht dat goed past bij vleesgerechten zoals varkensgebraad in melk, zoals de Modenese rolletjes met balsamico, en ik geef hieronder de recepten: om ze volledig te lezen hoef je alleen maar op de tekst te klikken en alles wordt magisch zichtbaar!
De gepaneerde en in de pan gebakken pleurotuspaddenstoelen passen ook goed bij kabeljauw- of heekfilets, maar bereid de vis eenvoudig gekookt en klaar, althans voor mijn smaak.
Er zijn twee soorten pleurotuspaddenstoelen en de meest voorkomende soort is de ostreatus, waarvan de vorm lijkt op een waaier en een diameter van 25 cm kan bereiken, wat ik nogal indrukwekkend vind!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°Ik heb een gratis recepten kanaal geopend voor iedereen op WhatsApp, zonder meldingen of geluid, waar je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: naar smaak
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten RECEPT GEpaneerde en in de Pan Gebakken PLEUROTUS
- 10 Pleurotuspaddenstoelen
- 2 eieren
- 130 g paneermeel (het gewicht kan natuurlijk variëren afhankelijk van hoe de paddenstoel wordt gepaneerd en bedekt)
- 3 eetlepels geraspte Grana Padano
- naar smaak gehakte peterselie (bij voorkeur vers)
- naar smaak zonnebloemolie (arachide heeft het hoogste rookpunt)
- naar smaak Maldon zout (of elk ander fijn zout, zelfs gejodeerd)
Gereedschap voor RECEPT GEpaneerde en in de Pan Gebakken PLEUROTUS
#ADV
- Borden
- Keukenpapier
- Tangen
- Wok
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT GEpaneerde en in de Pan Gebakken PLEUROTUS
Allereerst bereid ik de paneerlaag voor en in een kom meng ik het paneermeel, de geraspte grana en een mix van verse peterselie.
Ik zet het apart en ga verder met het snel wassen van de pleurotuspaddenstoelen, waarbij ik het hardste deel van de steel verwijder en vervolgens met keukenpapier de waaier van de paddenstoel droogdep.
Op middelhoog vuur zet ik een grote pan of wok met olie. U weet waarschijnlijk al dat arachideolie een hoog rookpunt heeft, niet bederft bij hoge temperaturen en wordt beschouwd als de beste voor frituren…
Oké, dat gezegd hebbende, ik moet bekennen dat ik bijna altijd frituur met maïsolie omdat mijn zus een ernstige allergie heeft (zo erg dat ze ooit bijna is gestorven) voor pinda’s en ik koop sindsdien nooit meer die olie, omdat ik niet wil dat er iets gebeurt!!!
Ik bereid de borden voor het paneerproces voor door twee hele eieren te kloppen in een diep bord, in een ander bord zet ik de bloem en in een derde de gemengde paneerlaag met peterselie.
Wanneer de olie op temperatuur is (ik steek een tandenstoker in de bodem van de pan en als er bellen omheen ontstaan, is de temperatuur correct, ongeveer 175/180°C), haal ik de pleurotus eerst door de bloem, daarna door het geklopte ei en tenslotte door de paneerlaag en ik ga door tot de waaiers van pleurotuspaddenstoelen klaar zijn.
De paddenstoelen moeten gelijkmatig goudbruin worden om zo een heerlijke en aangename korst te creëren!
Ik haal de gepaneerde en gebakken paddenstoelen eruit en laat ze zo goed mogelijk uitlekken op keukenpapier en zout ze wanneer ze lauw zijn, hier gebruikte ik Maldon zout.
Maldon zout bestaat uit dunne vlokken en ik vind het leuk om te proeven dat wanneer ik een hap neem, het zoute zich verspreidt en één wordt met het smakelijke eten voor mij!
Maar ik herhaal, het is simpelweg omdat het potje me vanuit de kast aankijkt, dus…zout met fijn zout en klaar!
Voilà, we zijn klaar om aan tafel te gaan…tenzij je ze allemaal al opgegeten hebt, de gepaneerde en in de pan gebakken pleurotuspaddenstoelen.
Smakelijk eten en excuses als ik af en toe een zeurpiet ben en persoonlijke dingen vertel!!!!!!!
Een knuffel, dank je!
Annalisa
Foto van de pleurotuspaddenstoelen is onafhankelijk genomen van de website “De biologische winkel.it”
