Het gestoofd rundvlees in rode wijn is een gerecht waar ik erg van hou en dat ik jaren geleden af en toe in mijn trattoria maakte.
Het is een grote klassieker van de Italiaanse keuken: mals, aromatisch en geurig dankzij de marinade en het langzaam garen. Een ideaal hoofdgerecht voor wie van intense, omhullende smaken houdt… Een ware smaakbom, geloof me!
Het is een vleesgerecht dat een lange bereiding en evenzo lange marinade vraagt, omdat het vlees urenlang bijna volledig bedekt moet zijn met de gekozen rode wijn, samen met diverse specerijen en groenten.
Het is een grote klassieker van de Italiaanse keuken: mals, aromatisch en geurig dankzij de marinade en het langzaam garen…
Houd je van gerechten die langzaam garen en boterzacht worden? Dit gestoofde rundvlees in rode wijn, urenlang gemarineerd, is het perfecte traditionele recept.
Er zijn veel aanbevelingen en tips voor dit vleesgerecht en …
Welke wijn moet je gebruiken om gestoofd rundvlees te maken?
Wel, het zegt het woord zelf: de meest aangewezen wijn is Barolo of in ieder geval een krachtige, tanninerijke rode wijn met een alcoholpercentage van 12% vol of hoger. Je kunt ook kiezen voor Nebbiolo, Barbera of Barbaresco; beschouw de wijn als een ingrediënt even belangrijk als het type vlees dat je koopt.
Ik heb het gestoofde rundvlees in rode wijn geserveerd met maïspolenta, wat ik graag een beetje smeuïg hou, maar je kunt ook kiezen voor een goede aardappelpuree met boter, melk, nootmuskaat en een klein beetje Parmigiano Reggiano — dat is ook erg lekker…
Welk vlees is het meest geschikt voor het maken van brasato?
Barolo-braad is een typisch gerecht uit de Piemontese keuken en het recept gebruikt meestal rundvlees van het lokale en gewaardeerde ras Fassona.
En welk stuk is het meest geschikt om een sappig en zeer mals brasato te krijgen? De beste stukken voor dit smaakvolle recept zijn vooral de sukadelap (scamone) en het “cappello del prete”, omdat die ook na lang garen zacht en smakelijk blijven!
…………………………………………………………………………………………..
Ik heb een kanaal met recepten geopend, gratis en voor iedereen op WhatsApp, geen meldingen en geen geluid. Je kunt je inschrijven via deze link: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
…………………………………………………………………………………………..
Gaan jullie mee terwijl we het gestoofd rundvlees in rode wijn bereiden???
GESTOOFD RUNDVLEES IN RODE WIJN
La cucina di ASI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiana
- Seizoensgebondenheid: Autunno, Inverno
Ingrediënten
- 800 g cappello del prete (stuk rundvlees) (in uiterste geval ook goed: pesce of campanello)
- 2 Uien
- 2 Wortels
- 2 Selderijstengels
- 2 Jeneverbesbessen
- 1 cucchiaino zwarte peperkorrels
- 2 Kruidnagels
- 1 mazzetto met tijm, salie, rozemarijn, laurier
- 50 g Boter
Gereedschap
#adv
- Pan
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
- Mes
Bereiding RECEPT GESTOOFD RUNDVLEES IN RODE WIJN
Leg het vlees in een braadpan en voeg de uien toe, gepeld en in parten gesneden, de wortels in stukken gesneden en geschild met een dunschiller, de selderijstengels zonder draden in stukjes gesneden en de rode wijn (je hebt een fles of iets minder nodig).
Voeg ook de specerijen toe, verpakt in een gaasje zakje, en het kruidenbosje met salie, rozemarijn, tijm en laurier.
Laat het vlees marineren* en dek de pan af met huishoudfolie voor minstens 8 uur: ik laat het de hele nacht staan. *Als het lukt, keer het vlees minstens één keer!
Na de marinadetijd dep je het vlees droog en braad je het rondom aan in een braadpan met boter.
Voeg nu de gehele marinade toe, inclusief groenten en specerijen, en laat op zeer laag vuur gaar worden gedurende ongeveer 2,5 uur
Keer het vlees 2 à 3 keer met een spatel zonder het te doorprikken, zodat de sappen niet uit het vlees lopen.
Haal het kruidenbosje en de specerijen uit het gaasje, laat uitlekken en pureer dan de groenten.
Doe ze terug in de pan bij het vlees, breng op smaak met zout en peper en laat nog 7/8 minuten op laag vuur zonder deksel staan.
Wikkel het vlees eerst in bakpapier en daarna goed strak in aluminiumfolie en laat het enkele minuten rusten; hierdoor kunnen de vleessappen zich opnieuw door het vlees verdelen.
Snijd het gestoofde rundvlees in rode wijn in niet te dunne plakken en serveer met polenta bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik gebruik instant) of met een paar lepels goede puree!
Eet smakelijk met het gestoofde rundvlees in rode wijn!
Annalisa
Tips en opmerkingen
Sommige recepten voegen ook tomaat toe, of beter gezegd tomatenpuree: persoonlijk gebruik ik het niet, maar als je het wilt proberen… Sommige mensen bestuiven het vlees met bloem voordat ze het bakken; ik geef er de voorkeur aan het vlees rondom te sluiten (de beroemde Maillard-reactie) voordat ik aan het lange garen in de pan begin…
KIJK OOK GEHAKTE SCHOUDER IN DE OVEN MET AARDAPPELEN
GEPERFECTE VARKENSLENZENBRAD MET JENEVERBES
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM PINTEREST YOU TUBE TWITTER en op de blogpagina op Facebook zodat je geen enkel recept of special mist en samen met mij de verschillende bereidingen kunt bespreken!!! Copyright © 2017 Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
