!Glazuur en royal icing zijn verschillende bereidingen, hoewel ze vaak worden verward. Glazuur wordt gemaakt met poedersuiker en een vloeistof (water, melk, citroensap), blijft zacht en is perfect voor het bedekken van taarten of koekjes. Royal icing daarentegen wordt bereid met poedersuiker en eiwit, droogt uit tot het hard en krokant wordt en wordt gebruikt voor precieze decoraties.

Glazuur en icing zijn twee termen die worden gebruikt om twee op suiker gebaseerde bereidingen aan te duiden die worden gebruikt om zoetigheden in banketbakkerijen te bedekken.
KOEKJESVORMEN
KERSTVORMENA 5,99 EURO

BLADVORMEN A 6.88 EURO

MIX VORMEN DIVERSE VORMEN DIVERSE MATEN A 8.99 EURO

Het zijn dus hetzelfde product, het enige verschil is dat het woord icing uit het Engels komt en dus een letterlijke vertaling is, terwijl het woord glazuur volledig Italiaans is.

Het glazuur of royal icing(Royal Icing) is een glad en homogeen mengsel dat wordt gebruikt in banketbakkerijen om taarten, koekjes, paaseieren te versieren en is gemaakt met poedersuiker en eiwit (als we het hebben over royal icing), of met poedersuiker en kokend water (als we het hebben over water icing).

Het gebruik van royal icing dateert uit de Renaissance maar het was Antonin Carême aan het einde van de 1700 die als eerste monumentale taarten ontwierp met bijzondere decoraties in royal icing.

Royal icing wordt vooral gebruikt voor het maken van weelderige koninklijke taarten zoals die van het huwelijk van koningin Victoria en de recentere van prinsen William en Kate van Engeland.

De taart van koningin Victoria gemaakt door de hofbanketbakker van Buckingham Palace John Mauditt, had een omtrek van 3 meter en was versierd met bloemen en bladeren en bovenop stond de godin Britannia die het paar zegende.

Ook in Italië is het gebruik van glazuur of royal icing heel oud en er zijn veel technieken die worden gebruikt voor decoratie die passen bij de romigheid en dikte van de crème en onder deze technieken hebben we:
1) de leg- of veegmethode wordt gebruikt om precieze lijnen van dezelfde grootte te krijgen;
2) de val- of verheven methode waarbij de spuitzak in verticale positie op ongeveer 1 cm van het oppervlak van het te decoreren dessert wordt geplaatst om een dunne en homogene draad te verkrijgen;
3) de geschilderde of gearceerde methode waarbij zoals bij de legmethode met het hoorn van het dessert wordt afgeweken en in korte, continue en regelmatige strepen wordt voortgezet.

Met de recept voor royal icing(een deel eiwit plus 5 delen poedersuiker) kun je ook met je kinderen plezier hebben bij het maken van kleine zelfgemaakte lekkernijen die je kunt kleuren met de kleurstoffen en creëren met koekjesvormen, kleine onderwerpen die geschikt zijn voor het te vieren evenement of het seizoen van het jaar (herfst met bladeren, winter met sneeuwvlokken etc. etc.).

Vergeet niet dat het glazuur bang is voor vocht, dat na het decoreren van de koekjes hard en droog wordt en dat de koekjes versierd met glazuur of royal icing 4/5 dagen houdbaar zijn.

Eenvoudig glazuur Moet onmiddellijk worden gebruikt omdat het de neiging heeft om aan de oppervlakte uit te drogen en zijn gladde consistentie te verliezen. Eenmaal gegoten op taarten of koekjes kan het rustig op kamertemperatuur worden bewaard (door het dessert af te dekken met een glazen stolp of huishoudfolie) voor 2-3 dagen. Het blijft niet goed bewaard “los” in een kom: als er echt iets overblijft, dek het dan af met huishoudfolie en bewaar het in de koelkast, maar over het algemeen wordt het hard en is het niet meer verwerkbaar.

Royal icing Blijft langer goed omdat het eiwit bevat. Bewaar het in een goed afgesloten container of afgedekt met huishoudfolie, in de koelkast, tot 2-3 dagen. Voordat je het opnieuw gebruikt, moet je het goed doorroeren, want het kan zich scheiden. Eenmaal aangebracht op koekjes of decoraties, hardt het uit en blijft het zelfs wekenlang stabiel (perfect voor gingerbread houses of versierde koekjes).

Ik heb een kanaal geopend met recepten, open voor iedereen en gratis, op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waaraan je je kunt abonneren door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°


GLAZUUR OF ROYAL ICING?
De keuken van ASI