Vandaag heb ik de biscuit voorbereid die ook geschikt is voor mensen met coeliakie, dus zonder gluten en met het deeg bereid door rijstmeel en aardappelzetmeel te combineren.
Coeliakie is een permanente intolerantie voor gluten, een eiwit dat voorkomt in haver, tarwe, spelt, khorasantarwe (meestal op de markt gebracht als Kamut®), gerst, rogge, emmer en triticale. De incidentie van deze intolerantie in Italië wordt geschat op één persoon per 100 inwoners. Het aantal potentiële coeliakiegevallen zou dus 600.000 kunnen zijn, maar tot nu toe zijn er bijna 150.000 gediagnosticeerd. Elk jaar worden er 10.000 nieuwe diagnoses gesteld met een jaarlijkse toename van ongeveer 10%.
Om coeliakie te behandelen, moet je momenteel enkele van de meest voorkomende voedingsmiddelen uit je dieet verwijderen, zoals brood, pasta, koekjes en pizza, maar ook de kleinste sporen van gluten van het bord verwijderen.
Dit impliceert een sterke betrokkenheid bij voedingseducatie. De consumptie van gluten, zelfs in kleine hoeveelheden, kan verschillende, meer of minder ernstige gevolgen hebben.
Toen ik het recept voor de glutenvrije biscuit las, dacht ik eraan om het te proberen omdat sommige lezers van mijn blog misschien geïnteresseerd zouden zijn in een recept speciaal voor hen!
De biscuit met aardappelzetmeel en rijstmeel is prachtig gerezen en heeft een unieke smaak! Helaas kon ik er geen plakje van snijden omdat ik het naar een vriendin bracht die het wilde proeven en aan een familielid met coeliakie wilde voorstellen, maar je kunt op mijn woord vertrouwen: HET IS FANTASTISCH!
P.S. De informatie over coeliakie heb ik gehaald van de website http://www.celiachia.it/HOME/HomePage.aspx .
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal geopend voor recepten dat voor iedereen open en gratis is op WhatsApp, zonder meldingen of geluiden. Je kunt je inschrijven door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 190 g eieren (gewogen zonder schaal, ongeveer 4)
- 2 eidooiers
- 150 g suiker
- 130 g aardappelzetmeel
- 45 g rijstmeel
- 1/4 theelepel bakpoeder voor gebak zonder gluten
- 1 snufje zout
- 1/2 theelepel vanillepasta (glutenvrij)
Gereedschap
vorm van 22 cm
- Vormen
- Standmixers
- Elektrische mixen
Stappen
In een grote kom doe je de eieren, de eidooiers en de suiker en begin te kloppen met de elektrische mixer.
Blijf minstens 4/5 minuten kloppen: het mengsel wordt luchtig en als het van een lepel valt, zal het lintachtig zijn, of “schrijven” zoals ik als amateur zou zeggen.Lange tijd suiker, eidooiers en hele eieren kloppen
Superluchtig mengsel van eieren, eidooiers en suiker
Voeg nu de zaden van de vanille toe en meng voorzichtig, met een spatel van onder naar boven, de gezeefde aardappelzetmeel met rijstmeel, het glutenvrije bakpoeder en het zout.
Giet het mengsel nu in een vorm die is behandeld met glutenvrije bakspray of ingevet en bestrooid met aardappelzetmeel.
Bak het in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 35/40 minuten.
Zodra het gaar is, haal je het uit de oven en laat je het na enkele minuten op een rooster volledig afkoelen.
Het is HEERLIJK… ik hoop dat het lezers met coeliakie en niet alleen zal bevallen! Eet smakelijk! Annalisa
