Voor het kerstmaal wilde ik iets anders op tafel zetten dan het gebruikelijke: een spectaculair maar niet ingewikkeld hoofdgerecht, elegant en geruststellend.
Deze hartige crêpetaart in koepelvorm met ricotta, radicchio en taleggio is hieruit ontstaan: vanuit de wens om iets anders te maken dan de gebruikelijke ovenschotel, maar toch die smaken te behouden die aan huis en feest doen denken.
Ik beschouw mezelf als een expert op het gebied van crêpes: ik heb ze in grote hoeveelheden gemaakt toen ik Nicos en Simonetta hielp tussen de pub in via Pietralata en het restaurant in via Mirasole!
Een ander voordeel van deze crêpe koepel is dat hij zich leent voor duizend variaties: je kunt een of meer vullingen veranderen door bijvoorbeeld radicchio en spek, champignons en worst, spinazie en ricotta of een zachte pompoencrème met gorgonzola te gebruiken.
En als je elke laag nog zachter en gelijkmatiger wilt maken, kun je alles binden met een heel dun laagje bechamelsaus, die de smaken bij elkaar houdt zonder ze te bedekken.
Een spectaculair en verfijnd gerecht, perfect niet alleen voor Kerst en Oud & Nieuw, maar voor al die diners waarin je indruk wilt maken zonder jezelf te veel in de problemen te brengen
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp, zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt abonneren door op de link hier https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F te klikken en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 125 g bloem
- 20 g boter
- 300 g ricotta
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
- 1 krop radicchio
- 60 g pancetta (of blokjes spek)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 200 g Taleggio
- 100 ml melk
Gereedschappen
koepelvorm
- Vormen
Stappen
Laten we stap voor stap werken en beginnen met de crêpes!
Klop de 2 eieren met de melk.
Voeg vervolgens de bloem, het zout toe en meng tot je een glad beslag hebt.
Voeg de gesmolten boter toe.
Laat het beslag 20 minuten rusten (je kunt deze stap overslaan, maar het is beter om te laten rusten).
Bak dunne crêpes: ik maak ze in dezelfde pan waarin ik de boter heb gesmolten.
Leg ze opzij zodra ze gaar zijn en gebruik een soeplepel om het beslag te verdelen.Ricotta vulling
Roer de ricotta met de geraspte kaas, breng op smaak met peper en nootmuskaat, en werk het mengsel tot een stevige crème.Radicchio vulling
Snijd de gewassen krop radicchio in stukjes.Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan, voeg de spekblokjes toe en bak ze een paar minuten.
Voeg vervolgens de radicchio toe, breng op smaak met zout en bak nog 5-6 minuten verder.
Deze vulling moet droog zijn, niet waterig.
Taleggio vulling
Verwarm de melk lichtjes en voeg vervolgens de taleggio in stukjes toe.
Smelt zachtjes om een gladde en homogene crème te krijgen.Assemblage van de koepel
Boter goed de koepelvorm (of gebruik een antikleefspray).
Werk laag per laag door een crêpe per keer te plaatsen en af te wisselen met ricotta, radicchio en taleggio crème.Ga door tot alle ingrediënten zijn gebruikt en sluit de bovenkant af met een crêpe.
Bakken
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, afhankelijk van je oven.HEEL BELANGRIJK: laat de hartige crêpe koepel minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem op een serveerschaal stort!
Het is een compleet en al smakelijk hoofdgerecht, maar als je wilt, kun je een lepel bechamelsaus toevoegen als begeleiding voor degenen die van extra smaak houden!
Eet smakelijk! Annalisa
OVER TEMA ovenhoofdgerechten laat ik je een rijke verzameling achter ↓
lees → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Bewaring
In de koelkast: 2 dagen goed afgedekt
In te vriezen: ja, bij voorkeur in plakjes, al gebakken
Opwarmen: 150°C gedurende 15 minuten, afgedekt met aluminiumfolie, maar niet in direct contact!
